最初の質問: なぜコーヒーを飲むのですか?
理由は2つあると思います。
- 効能重視：リフレッシュ効果、代謝アップ、抗酸化作用が主です。
- ファンシーな味わい：美味しい！
では、美味しいコーヒーにはどんな要素が必要なのでしょうか？この記事では、一見シンプルなこの2つの言葉を紐解いていきます。
1 おいしいコーヒーとは？
良いコーヒー = 良い味 + 良い品質
食べ物において、味は重要ですが、品質も非常に重要です。味は主観的ですが、品質には一定の基準があります。
（１）品質が良い
生コーヒー豆: 植え付け工程で汚染がなく、生豆の加工工程で未熟豆、発育不良豆、黒くなった豆、カビの生えた豆、発酵しすぎた豆、機械的に損傷した豆、虫食いの豆が発生しません。
調理済みコーヒー豆：焼きムラにより生豆や炭化豆はございません。
（２）味が良い
良い味というのは個人的な好みであり、主観的な判断です。
コーヒーは飲み物の一種です。効能に関わらず、コーヒーが私たちに喜びをもたらしてくれることを願っています。さらに深く掘り下げて、なぜコーヒーはこんなにも豊かな味わいなのか、コーヒーにはどんな風味が含まれているのか、どのような要因が風味に影響を与えるのか、などについて知りたいと思いませんか？
これを理解するには、コーヒーの世界についてもっと知る必要があります。カフェでコーヒーを買うにしても、自宅で淹れるためにコーヒー豆を買うにしても、コーヒーの視野が広がり、コーヒーへの理解が深まり、自分の好みを理解するのに役立ちます。
2 コーヒーの試飲
コーヒーの味は主観的なものですが、一般的に、ほとんどの人は次のような説明に同意します。
香り:豊か。
味:抜群の甘さ、酸味、甘味、苦味、塩味のバランス。
香り:滑らかでまろやか、渋みはない。
韻の後:長い唇と歯は香りを残す。
欠点:不快な臭いがない
一般的に、コーヒー豆にはさまざまな香りが含まれており、主に「花、果物、植物」の香り、「ナッツ、砂糖、チョコレート」の香り、「樹脂、スパイス、炭」の香り、そしていくつかの欠陥のある香りが含まれます。
コーヒーの風味に影響を与える3つの要因
「種からカップまで」のコーヒーのあらゆるつながりがコーヒーの風味に影響を与えていると言えますが、その影響度はおおよそ次のようになります。
コーヒー豆の欠陥率（生豆欠陥と焙煎欠陥） > 調理済み豆の鮮度 > 生豆の味覚プロファイル > 焙煎度と焙煎技術 > 製造（粉砕＋抽出）
実際、コーヒー豆やコーヒー抽出物がコーヒーの風味に与える影響については、すでにいくつかの記事で詳しく説明されています。