السؤال الأول: لماذا نشرب القهوة؟
أعتقد أن هناك سببين:
- التركيز على الفعالية: بشكل أساسي للانتعاش، مع زيادة التمثيل الغذائي ومضادات الأكسدة؛
- طعم رائع : لذيذ!
إذًا، ما هي الجوانب التي يجب أن تحتوي عليها القهوة الجيدة؟ ستحاول هذه المقالة تحليل هاتين الكلمتين البسيطتين.
1ما هي القهوة الجيدة؟
قهوة جيدة = طعم جيد + جودة جيدة
بالنسبة للطعام، الطعم مهم، والجودة مهمة أيضًا. الذوق نسبي، لكن الجودة لها معايير محددة.
(1) نوعية جيدة
حبوب البن الخضراء: لا تلوث أثناء عملية الزراعة؛ لا توجد حبوب غير ناضجة، أو حبوب متقزمة، أو حبوب سوداء فاسدة، أو حبوب متعفنة، أو حبوب مخمرة بشكل مفرط، أو حبوب تالفة ميكانيكيًا، أو حبوب أكلتها الحشرات أثناء معالجة الحبوب الخام.
حبوب البن المطبوخة: لا يوجد حبوب بن خضراء أو حبوب بن متفحمة ناتجة عن أخطاء الخبز.
(2) الذوق الرفيع
الذوق الجيد هو المفضل الشخصي، والذي هو حكم شخصي.
القهوة مشروبٌ لذيذ. وبغض النظر عن مدى فعاليتها، نأمل أن تُشعرنا بالمتعة. لنتعمق أكثر، هل تريد أن تعرف لماذا تتمتع القهوة بهذا الطعم الغني؟ ما هي نكهاتها؟ ما العوامل التي تؤثر على نكهتها؟ إلخ...
لفهم هذا، عليكَ معرفة المزيد عن عالم القهوة. سواءً اشتريتَ القهوة من مقهى أو اشتريتَ حبوب البن لتحضيرها بنفسكَ في المنزل، فسيساعدك ذلك على توسيع آفاقك، وفهم القهوة بشكل أفضل، وفهم تفضيلاتك.
2 تذوق القهوة
على الرغم من أن طعم القهوة نسبي، إلا أن معظم الناس يتفقون بشكل عام على الوصف التالي:
الرائحة: غنية؛
الطعم: حلاوة رائعة، متوازنة بين الحامض والحلو والمر والمالح؛
الرائحة: ناعمة ولطيفة، وليست قابضة؛
بعد القافية: الشفاه الطويلة والأسنان تترك رائحة عطرية؛
العيوب: لا توجد روائح كريهة
بشكل عام، تحتوي حبوب البن على العديد من الروائح، بما في ذلك بشكل رئيسي روائح "الزهور والفواكه والنباتات"، وروائح "المكسرات والسكر والشوكولاتة"، وروائح "الراتنج والتوابل والفحم"، وبعض الروائح المعيبة.
3 عوامل مؤثرة على نكهة القهوة
يمكن القول أن كل حلقة من القهوة من "البذرة إلى الكوب" لها تأثير على نكهة القهوة، ودرجة التأثير هي تقريبًا كما يلي:
نسبة عيوب حبوب البن (عيب الحبوب الخضراء وعيوب التحميص) > نضارة الحبوب المطبوخة > مذاق الحبوب الخام > درجة التحميص وتقنية التحميص > الإنتاج (طحن + استخلاص)
في الواقع، لقد حصلنا بالفعل على العديد من المقالات التي تناولت بالتفصيل تأثير حبوب البن ومستخلصات البن على نكهة القهوة.