コーヒー豆は焙煎後、酸化と香りの揮発によって不可逆的な変化を遂げます。そのため、コーヒー愛好家は豆の保存に細心の注意を払ってきました。この記事では、コーヒー豆の変化過程の観点から、真空コーヒーキャニスターを使用する理由を説明します。
内容: 2205語 / 読了時間7分
1. コーヒーのガス抜きとは？
2. 最高の味
3. 調理済みコーヒー豆の袋詰め
4. 酸化過程における風味の傾向
5. イタリア式ガス抜き豆について
6. 密閉容器の選択について
7. 低温と低湿度が最優先
8. 冷凍豆の使用と小さなデメリット
9. 真空コーヒーキャニスターについて
10. 使用しているブランドを推奨する
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コーヒーのガス抜きとは？
焙煎したてのコーヒー豆は二酸化炭素が多すぎるため、様々なフレーバーが十分に放出されず、味が薄くなります。そのため、豆は新鮮であればあるほど良いというわけではありません。「排気」には一定の時間がかかります。これを「デガスコーヒー」とも呼びます。シングルオリジンの豆のほとんどは、24時間後には飲用可能です。
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最高の味
豆はガス抜き（約24～48時間）後、風味が明らかに失われるまで飲み続けられます。この期間はピークフレーバー期間と呼ばれます。中煎りの豆を例にとると、風味が最も強く残る期間は約30日間です。浅煎りの場合は約40～50日間、深煎りの場合はより短く、通常30日間以内です。
上で述べた最も風味が良い期間は、特定の保存条件、つまり調理済み豆を保存するための 3 つの重要な要素である密封、光の回避、湿気の防止に基づいています。
初心者が店頭やオンラインで購入するコーヒー豆のほとんどは、風味のベストシーズンを過ぎているため、ゲーマーたちは量り売りの業務用豆や輸入ブランド豆を軽視してきました。彼らは、できるだけ新鮮な豆を入手するために、数日前に焙煎された豆や注文後に豆を仕入れていることが多いのです。
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調理済みコーヒー豆の包装袋
多くはアルミホイルで裏打ちされた一方向通気弁付き袋です。アルミホイルは光と空気を遮断します。一方向通気弁の機能は、余分な二酸化炭素を排出することで、開封せずに袋が破裂するのを防ぐことです。
豆を取り出した後は、袋は役に立ちません。豆の発酵が終わったら、もう空気を抜く必要はありません。排気バルブの周りを押してコーヒーの香りを嗅ぐと、二酸化炭素だけでなく、多くの香りも一緒に排気され、失われています。ですから、容器のシールを交換することが最初のステップです。そして、コーヒーを入れるために蓋を開ければ、空気を抜く作業は完了です。
例えば、当社では繰り返し使用可能な一方向排気弁とシーリングテープを備えたクラフト紙アルミホイル袋を使用していますが、この包装は調理済みの豆の長期保存には適していません。したがって、一方向排気弁付きの瓶は当然ながら推奨されません。
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酸化過程における風味の傾向
脱ガスコーヒーを飲み終えた後の風味の傾向は次の通りです
- フルーツ酸はシャープで明るい→
- フルーツ酸が鮮やかで香りが引き立ちます→
- フルーツ酸が柔らかくなり、香りと甘みが増します→
- 様々な味がバランス良く混ざり合っています→
- 酸味や香りが弱まり、雑味が出始める→
- 新鮮ではない 風味に欠陥があるのは明らかです (風味の最良の期間を過ぎている)。
この変化のスピードは、豆の保存状態や焙煎の深さによって異なります。また、味覚の感覚や味覚能力は人それぞれです。そのため、この段階的な変化を3日で感じる人もいれば、5日かかると感じる人もいます。
矢印は目安です。風味は常に変化するため、実際には豆の長さと風味のベストな時期をご自身の好みに合わせて決めてください。
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イタリア式デガス豆について
イタリアンスタイルでは高圧抽出を使用し、風味が増幅され凝縮されるため、風味が明るすぎたり刺激的すぎる場合は適していません。そのため、ほとんどのイタリアンスタイルでは中程度の焙煎度合いを使用し、ブレンド豆を使用して、風味のバランスを整え、刺激を軽減することを目的としています。
そのため、風味表示ラベルの3と4の風味表示は、イタリア風の風味に適しています。また、イタリア風の抽出では、大豆油が新鮮すぎると油が粗くなり、味や外観に影響を与え、すぐに蒸発してしまいます。
これが、イタリアの豆のガス抜き期間が単一の豆よりも長く、1 週間かそれ以上かかることが多い理由です。
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密閉容器の選択について
前述の通り、一方向排気弁付きの袋は香りが放出されすぎるため、繰り返し密封できても長期使用には適していません。
したがって、密閉されたキャニスターが第一候補です。臭いのない密閉キャニスターを選ぶようにしてください。また、密閉キャニスターは必ずしも密閉されているとは限りません。ほとんどの気密キャニスターは多少の漏れがありますが、これは正常な動作です。また、タンク内には空気が存在するため、コーヒー豆はゆっくりと酸化していきます。つまり、密閉することで鮮度を長持ちさせることができます。
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低温と低湿度が最優先
多くの方は、豆の風味が冬よりも夏の方が早く劣化することに気づいているでしょう。高温多湿はできる限り避けるべきです。そのため、密封を前提として、冷凍保存が常に推奨されています。もちろん、比較的短期間で消費できるのであれば、常温保存による風味の変化は許容範囲です。
冷凍は冷蔵とは異なります。つまり、コーヒー豆は冷凍した氷と肉の層の上に置くべきであり、鮮度保持用の冷蔵層の上に置くべきではありません。鮮度保持環境は低温であるため湿度が高くなりすぎ、豆の保存には適していません。一方、冷凍エリアは温度が低く、湿度も非常に低いです。ちなみに、誤解を解いておきます。冷凍は非常に乾燥しており、湿気は高くありません。
豆類の保存に冷凍法が用いられる理由は至ってシンプルです。冷凍は依然として食材の寿命を延ばす最良の方法だからです。鶏、アヒル、魚、さらには人間の臓器や世界の種子バンク、そしてオスのオタマジャクシに至るまで、冷凍法は広く利用されており、その幅広さを物語っています。
科学的に言えば、低温は分子の動きを遅くし、俗に言うと、凍結は成分を比較的安定した状態に閉じ込めます。
鮮度を保つために、すぐに冷凍庫に入れないでください。豆からガスを抜いて、一番美味しいと思った時に冷凍庫に入れてください。調理済みの豆は水分が非常に少ないため、凍ることはなく、取り出してすぐに使用できます。米やインゲン豆は冷凍しても凍らないので、魔法のことではありません。
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冷凍豆の使用と小さなデメリット
先ほども申し上げましたが、冷凍しても豆は凍りません。取り出してすぐに挽いて淹れることができます。淹れる分だけ取り出したら、残りの豆の表面に温度差で結露が生じないよう、できるだけ早く冷凍庫に戻してください。
もちろん、急いで戻す必要はありません。密封されたキャニスターのシェルは数分間保温できるので、必要な量を取り出して計量するのに十分な時間です。また、冷凍環境は可能な限り清潔に保たれているため、臭いを避けるため、あるいは容器が十分に密封されているかなど、特に注意する必要はありません。
小型の密閉容器に約20g入り、1回分ずつ個別に密封・冷凍されているため、他の豆に影響を与えずに素早く取り出せるだけでなく、計量する時間も節約できます。業務用店舗でも推奨していますが、面倒なため、利用者は多くありません。
冷凍保存のもう一つの小さな欠点は、風味が少し鈍くなることですが、その影響は非常に小さいです。冷凍保存によって豆の風味が最良の状態を数ヶ月間延ばすことができるため、風味が古くなることと比べれば、この小さな欠点は取るに足らないものと言えるでしょう。
豆をなかなか使わない友人には、冷凍方法を検証するための最も簡単な実験もできます。茹で上がった豆を手に2つに分け、1つは密封して常温で保存し、もう1つは密封して冷凍します。2～3ヶ月後、結果を比較してみましょう。
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真空コーヒーキャニスターについて
密封後、空気を抜くことで、赤ワインの真空パックのように酸化を大幅に遅らせることができます。
真空コーヒーキャニスターは、密閉式キャニスターのアップグレード版と言えるでしょう。密閉式キャニスターの多くは手動で掃除機をかけています。私は、手動でコーヒーキャニスターを掃除機で掃除することの有効性について、ずっと少し懐疑的でした。確かに空気はある程度抜けますが、すべてを完全に抜くのはおそらく難しいからです。
また、コーヒー豆の酸化は内側から外側へと進みます。真空状態にしたとしても品質が変わらないわけではなく、主に酸化を遅らせる効果があります。時間と手間がかかるので、できれば冷凍庫に入れて保存した方が良いでしょう。
その後、電動真空コーヒーキャニスターが登場しました。こちらの方がおすすめ。吸引されるとモーターが自動的に停止するので、力を入れる必要がなく、よりしっかりと空気を送り込むことができます。
数種類の豆を飲む人にとって、それぞれのキャニスターにプラグを差し込むのは本当に面倒です。数ヶ月前まで、コーヒー豆を保存するために設計された真空コーヒーキャニスターを見つけました。
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使用しているブランドを推奨する
この商品をお勧めする前に、まず簡単に説明させてください。私たちが食べるもの、着るものはすべて商品です。私がお勧めする、あるいは単に言及するだけでも、ある程度は宣伝になりますが、良い商品はより多くの人に使ってもらうべきです。確かに今、市場には質の低い商品も存在しますが、お勧めするものが良い商品やアイデアだと信じている限り、お勧めし続けてください。現在お勧めしている商品はすべて、この商品のように、私たちが慎重にテスト・審査したものばかりです。
この電気式真空コーヒーキャニスターは、この記事を書く前に2ヶ月以上使用しており、その効果は確かです。2ヶ月もすれば風味は変化していくでしょうが、刺激的な雑臭はなくなるはずです。これは私の要求です。見た目も良くなり、使いやすくなりました。このキャニスターを10個以上購入し、約40種類のコーヒー豆を同時に使用してテストしました。テスト結果が客観的で妥当であることを確認するためです。
調理豆の容量は約500〜600gで、キャニスターを分けて置くことができるので、お手入れが簡単です。
一体型デザインで、とてもすっきりと爽やかです。すべての操作ボタンがこのパネルに集約されており、数回クリックするだけで掃除が完了します。
キャニスターの電源を切った後は、真空にすることなく通常の密閉容器として使用できます。例えば、焼きたての豆などは、真空にすることなくそのまま使用できます。ガス抜き後、電源を入れると真空機能が起動し、真空状態になると自動的に停止します。これは、現在多くのスタジオで使用されている密閉容器です。保管や展示に非常に便利です。後で棚を用意する予定です。
スタジオには十分な家電製品があるので、コンセントに差し込む必要がないのは私にとって重要です。これはUSB充電式で、3～5時間の充電で4,000時間、つまり5～6ヶ月間使用できます。充電後も使い続けることができます。電池式の真空コーヒーキャニスターと比べて、はるかに環境に優しい製品です。
もう一つの非常に特別な設計は、自動真空機能です。どんな密閉缶でも、多かれ少なかれ空気が漏れてしまいます。このキャニスターは、この点に関して非常に使いやすい設計、つまり自動真空機能を備えています。一定時間経過すると自動的に真空状態になり、コーヒー豆から発生する二酸化炭素などのガスを排出することで、コーヒー豆の鮮度を最大限に保ちます。
もちろん、唯一の欠点はタンクが透明なガラス製だということです。照明の影響もあるかもしれません。しかし、私は普段コーヒー豆を涼しく暗い場所に置くので、この小さな欠点は本能的に無視できます。さらに、このコーヒーキャニスターは非常に価値が高く、清潔感と爽やかさがあり、とても印象に残っています。
ただし、Soulhandはステンレススチール製の不透明タイプが近日発売される予定とのことですが、発売時期は未定です。楽しみにお待ちください。
価格は1個あたり約85.99ドルから89.99ドルです。詳しくは、 こちらをクリックしてください。真空コーヒーキャニスターを使用するか、冷凍庫で保存するか、元の包装袋に入れて保存するか、ご自分のニーズに合わせてお選びください。すぐに飲みたい場合など、面倒な手間はかかりません。
この記事では、主に豆の酸化プロセスと風味の変化について解説し、より多くのコーヒー愛好家がなぜそうするのかを理解していただけるようにしています。知識の応用、コスト、そして応用の複雑さについては、最終的には品質と実用性に対するお客様のご要望に応じて決定されます。