- ファンシーコーヒーとは何ですか？
回答：ファンシーコーヒーとは、一般的に純粋なコーヒー（通常はエスプレッソ）をベースとし、コーヒーマシンの蒸気を利用してミルクフォームやガーランドを作ったり、クリーム、シュガーペースト、シナモンパウダー、チョコレートソースなどの補助材料を加えたコーヒードリンク（カプチーノ、ラテ、マキアートなど）を指します。
- ブラックコーヒーはシングルオリジンコーヒーですか？
回答：必ずしもそうではありません。砂糖やミルクを入れないシングルオリジンコーヒーはブラックコーヒーと呼ぶことができますが、同じブラックコーヒーで砂糖やミルクを入れないからといって、必ずしもシングルオリジンとは限りません。ブラックコーヒーとは、副原料を一切加えていない純粋なコーヒーのことです。ファストコーヒーとも呼ばれますが、コーヒー豆の種類は限定されていません。シングルオリジンコーヒーとは、マンデリン、ブルーマウンテン、コロンビアなど、原産地で生産された単一のコーヒー豆から作られた純粋なコーヒーのことで、一般的に飲む際にミルクや砂糖を加えません。
- なぜコーヒーには酸っぱいものと苦いものがあるのでしょうか?
回答：コーヒー豆の産地、標高、品種、加工方法、焙煎度合い、製造方法はすべて、コーヒーの風味の違いを決定します。たとえば、アフリカの豆は一般的に酸味が強く、東南アジアのコーヒーは通常よりまろやかです。標高の高い場所で栽培されたコーヒーは、標高の低い場所で栽培されたコーヒーよりも酸味が強くなります。新しい豆は古い豆よりも酸味が優れています。浅く焙煎された豆は酸性物質を保持できます。深く焙煎された豆は苦味が強く、挽き具合が細かくなるほど苦味が強くなり酸味が弱くなります。お湯の温度が高くなると苦味が強くなり酸味が弱くなります。抽出時間が長くなると苦味が強くなり酸味が弱くなります。
- コーヒー豆の大きさが違うのはなぜですか？
回答：コーヒー豆の大きさを測る単位は「メッシュ」で、1メッシュ＝1/64インチです。例えば、18メッシュは直径18/64インチ（つまり7.14mm）を表します。つまり、メッシュ直径7.14mmのふるいを使用します。コーヒー豆をネットでふるいにかけると、18メッシュ以上の豆が残ります。通常、単一品種の豆は大きいほど良いです。粒の大きいコーヒー豆は栄養価が高く風味も豊かですが、異なる種類のコーヒー豆はサイズで区別することはできません。比較的小さいですが、風味と食感は素晴らしいです。エスプレッソコーヒー豆の袋を開けて大きさが不均一な場合、これは正常な現象です。エスプレッソ豆はブレンドされているためです。つまり、2種類以上のコーヒー豆が一定の割合で使用されています。これは、異なる産地や品種のコーヒー豆を統合し、より多くの風味と味の特徴を実現するためです。
- 使わなかったコーヒー豆はどのように保管すればいいですか？
回答：未使用の未開封の豆でも、包装されたままのコーヒー豆でも、空気や日光に直接触れないようにし、乾燥した涼しい場所に保管し、防湿・断熱対策をしてください。開封したコーヒー豆は密閉容器に入れて保管してください。
- コーヒー豆の賞味期限はどれくらいですか？
回答：コーヒー豆の賞味期限は通常12ヶ月ですが、焙煎後1ヶ月が最適な賞味期限です。コーヒー豆は保存期間が長くなるにつれて風味が徐々に劣化していきますので、美味しいコーヒー豆を購入したら、新鮮なうちに飲み、保存しないでください。
- 購入したコーヒーのために、まだ「豆を育てる」必要がありますか?
回答：焙煎したてのコーヒー豆は豆に含まれる二酸化炭素が多く、豆の分子が活発に活動しすぎて水に触れると大きく膨らみます。そのため、抽出後のコーヒーは安定しません。この段階で豆は適切に目覚めることができます。例えば、焙煎したてのイタリア産コーヒー豆は、エスプレッソを作る際に抽出されるオイルが粗く、すぐに蒸発し、オイルの色も均一ではなく、味も鮮やかでまろやかさが失われますが、3～5日後には豆の状態はより安定し、味もまろやかになります。
- コーヒー豆から油が抜けていますが、味に影響はありますか？
回答：コーヒー豆の表面に均一に広がる「油」は、実際には「グリース」ではなく、油のような水溶性有機物です。コーヒー豆の油分生成は、主に温度、焙煎度、時間に関係しています。一般的に、焙煎度が浅いほど豆の表面の油分は少なく、焙煎度が深いほど豆の表面の油分は多くなります。イタリア産の深煎りコーヒー豆の中には、焙煎直後から油分が出てくるものもあれば、1～2日置いてから油分が出てくるものもあります。この場合、生成される油分はコーヒー豆の風味や味に影響を与えません。また、コーヒー豆を長期間保管しすぎて油分が新鮮でない場合も、このような「油分」は鈍い香りがし、古臭い匂いさえします。このようなコーヒー豆は風味や味に大きな影響を与えます。
- コーヒー豆は挽きたてでなければいけませんか？ファンは買えますか？
回答：焙煎後、生豆はCO₂の生成により体積が30～60%増加し、構造が変化して密度が低下します。拡大すると、図に示すように、CO₂の無数の気孔が確認できます。
CO₂は焙煎コーヒー豆の酸化をある程度防ぐことができますが、コーヒー豆を粉末状に挽くとCO₂の放出が加速し、同時にコーヒー豆と酸素の接触面積が増加するため、揮発油が劣化し、保存期間が短くなります。そのため、コーヒー豆は挽きたての状態でなければなりません。
- コーヒーの一般的な淹れ方は何ですか？
回答:一般的なものは、ドリップフィルター、イタリアのエスプレッソマシン、アメリカの電気コーヒーポット、フレンチプレスポット、サイフォンポット、モカポット、 ポアオーバーなどです。
- 豆1個あたりの粉と水の比率はどのくらいですか？
回答：アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）は、粉と水の比率を1:18.18と推奨しています。欧州スペシャルティコーヒー協会（SCAE）は、粉と水の比率を1:16.7と推奨しています。個人的には、粉と水の比率を1:16と推奨しています。好みは人それぞれですので、上記の比率を調整して、より適切な方法を見つけてください。
- コーヒーを飲むと体重が減りますか？
回答：コーヒーに含まれるカフェインは、体内に吸収されると体内を移動し、アドレナリンを分泌させます。この物質は血液中の脂肪細胞の分解を促進し、脂肪酸として排出されます。しかし、その過程では、タイミングと方法を把握する必要があります。昼食後30分～1時間以内にブラックコーヒーを1杯飲むのが、ダイエットに最適なタイミングです。