コーヒーはもはや単なるコーヒーではありません。スペシャルティコーヒーショップの出現により、コーヒーに対する私たちの見方や味わい方は完全に変わりました。

コーヒーの淹れ方には様々な方法があります。人々は徐々に、微妙な変化がコーヒー全体の風味に与える影響に気づき始めています。

コーヒーは大きく分けてエスプレッソとドリップコーヒーの2つのカテゴリーに分けられます。では、この2つの抽出方法にはどのような違いがあるのでしょうか？この記事では、風味と抽出方法の観点から、2つの違いを解説します。

エスプレッソとは何ですか？

イタリア人にとって、エスプレッソはカフェインを最も早く摂取する方法を意味します。この言葉は、エスプレッソの最も重要な特徴の一つである「速さ」を表しています。事実、つまり「素早く準備し、素早く飲み、そして十分なカフェインを摂取する」という点においても同様です。

エスプレッソには、「速い」こと以外にどのような特徴があるのでしょうか？非常に高温の水で抽出され、加圧された水が非常に細かく挽かれたコーヒー粉の中を流れ、抽出されたコーヒー液はフィルターを通したコーヒーよりも密度が高く、濃度が高くなります。

このように、エスプレッソは強烈で刺激的な印象を残すのにそれほど難しくありません。しかし、エスプレッソは小さなカップのコーヒーとしてだけでなく、アメリカン、ラテ、オーストラリアンホワイト、カプチーノなど、あらゆる種類のエスプレッソコーヒーのベースにもなります。

エスプレッソの特徴

エスプレッソには階層感覚があります。

まず、エスプレッソには、タンパク質、油分、そして黒色のエッセンス（糖分とアミノ酸が混ざり合ったもの）からなる、金褐色の油の層、つまりクレマが厚く、あるいは薄く存在します。すべてのコーヒーがクレマを生成できるわけではなく、クレマについては常に議論があります。クレマは苦すぎると考える人もいれば、良いエスプレッソの証だと考える人もいます。

2つ目は、エスプレッソの下にあるコーヒー液です。これはエスプレッソの主成分であり、酸味と甘みをもたらします。この部分は、ボディとハートの2つの部分に分けられることが多いです。ボディはエスプレッソの中間部分で、通常はキャラメルブラウンです。ハートは、より濃厚で濃い茶色をしていることが多いです。

ドリップコーヒーとは何ですか？

理論的には、エスプレッソとドリップコーヒーは同じ概念の両面です。なぜなら、その基本原理は同じだからです。つまり、コーヒー粉の層に熱湯を注ぎ、その水がコーヒー粉の層と何らかのフィルターを通過し、コーヒー液が抽出されて、最終的にコーヒーカップに落ちます。

しかし、ドリップコーヒーとエスプレッソの決定的な違いは、ドリップコーヒーで使用される水が圧力で押し出されるのではなく、重力によってコーヒー粉の層を流れるという点です。そのため、美味しいコーヒーを淹れるには、抽出に少し時間がかかります。

このため、ドリップコーヒーにはより大きな水と粉末の比率が必要となります。

同じ 20 グラムのコーヒー粉の場合、エスプレッソを作るのに必要な水は 40 グラムだけですが、ドリップコーヒーを作るには (通常、特別なレシピに関係なく) 300 グラム、あるいはそれ以上の水が必要になります。

ドリップコーヒーは、コーヒー豆からより多くの風味を引き出す傾向があります。そのため、この抽出方法は、単一産地のコーヒー豆（シングルオリジンコーヒーなど）を抽出し、その産地特有の「地域性」を引き出すのに適しています。

エスプレッソの豊かさや層状感とは異なり、プアオーバーコーヒーは、すっきりと澄んだ、そして均一な味わいを追求しています。一杯のコーヒーを淹れるのにどれくらいの時間がかかるのでしょうか？プアオーバーコーヒーの抽出工程は複雑です。一般的には、まずコーヒー粉全体を少量の水で湿らせ、30秒間弱火で蒸らして二酸化炭素を排出し、その後の抽出工程で水の流れを良くします。蒸らし終わった後、抽出開始まで1分半から2分ほどかかります。

エスプレッソに関しては、イタリア人は抽出時間を 25 ～ 30 秒と定めており、それ以上でもそれ以下でもありません。

ミルクコーヒーの場合は、ミルクを通過させる時間を数秒追加してからミルクを注ぎます。一般的に、エスプレッソ1杯を作るのに約1分かかるので、より早くコーヒーを淹れることができます。

醸造設備の選択について

必要な設備に関して言えば、ほとんどのドリップコーヒー器具は本格的なエスプレッソマシンよりも安価です。

ドリップコーヒーの場合、フィルターカップ、フィルターペーパー、電子スケール、ドリップケトルなどが必要です。

一方、エスプレッソ マシンもさまざまなニーズに応じて何百種類も存在します。

家庭用エスプレッソ マシンの価格は比較的ずっと安価ですが、業務用コーヒー マシンと同じ品質のエスプレッソを作るのに十分な圧力を生成できない可能性があります。

ポアオーバー VS エスプレッソ: どちらが美味しいですか?

ドリップコーヒーが好きな人もいれば、エスプレッソが好きな人もいます。この質問に簡単な答えはありません。

ドリップコーヒーは、コーヒーのニュアンス、特にエスプレッソでは表現しにくい風味をより正確に味わうことができます。しかし、抽出時間に関しては、ドリップコーヒーはエスプレッソには十分ではありません。朝、急いで一杯のコーヒーが必要な時は、エスプレッソの方が早く淹れられます。また、個人の飲み方にも注意が必要です。

エスプレッソは濃厚な味わいのため、ミルクと混ぜやすく、また、ホイップミルクを加えるとコーヒーの甘みが増すので、エスプレッソとミルクは最高の組み合わせです。

対照的に、ドリップコーヒーはよりすっきりとしていて、なめらかで、柔らかい味わいです。つまり、通常はミルク、シロップ、クリームなどを混ぜず、そのまま飲むのに適しています。こうすることで、コーヒー豆の微妙な地域的な風味を味わうことができます。

結局のところ、最良の選択はライフスタイルと好み次第です。しかし、それぞれの方法では、コーヒー豆の産地や焙煎度合いなどによって、異なる豆を使うことで全く異なる結果が出ることを覚えておいてください。この不確実性こそがコーヒーの魅力ではないでしょうか？

いつも味覚を驚かせてくれます！

それで、どちらの方法が好きですか?

エスプレッソ？それともドリップ？