生コーヒー豆の一般的な加工方法は 4 つあります。
- 天日干し法（自然乾燥法とも呼ばれる）
- 洗濯方法。
- 半洗浄法（ハニートリートメント法とも呼ばれる）
- スマトラ湿式プレーニング工法。（インドネシア独自の加工法の一つ）
1 日射処理
果実を収穫した後、天日干しの工程が始まります。これは現存する最古の処理方法です。乾燥は通常約4週間続きます。コーヒーの風味を損なわないよう、非常に厳格な処理が必要です。天日干しの工程では、地域の気候が極めて乾燥していることが条件となります。一部の地域では、コーヒーの実の乾燥を補助するために乾燥機が使用されています（乾燥機からの熱風は乾燥プロセスを加速させ、乾燥度合いをコントロールするのに役立ちます）。
風味面:
天日干しした豆は、自然なまろやかな味わい、まろやかで優しい香り、粘性が高く（より粘性が高い）、まろやかさと甘みが際立ち、酸味が少ないのが特徴です。（代表的な風味は、ソースのような風味、むせるような風味、濃厚なコクなど）
2 洗浄と発酵
皮、果肉、粘膜を取り除くために用いられます。この洗浄法を採用する農場では、洗浄タンクを設置し、絶え間なく水を供給できる体制を整える必要があります。
加工する際は、まろやかな豆をプールに入れ、前後に押しながら、豆同士の摩擦と流水の力を利用して、滑らかできれいになるまで洗います。洗浄後、この時点ではコーヒー豆はまだ内皮に包まれており、水分含有量は50％です。水分含有量を12％まで下げるために乾燥させる必要があります。さもないと、まろやかになり続けてカビが生えてしまいます。より良い処理方法は、天日干しすることです。これには1～3週間かかります。（洗浄豆は品質が良く、売れ行きが良いため、非常に人気があります）
風味面:
洗い方により、アルコール度数が高く、香りが高く、酸味が活発な味わいになります。
より代表的な味わい。柑橘系、フルーティーな香り。柑橘系の酸味。
3 半水洗法（ハチミツ処理法）
まず、シンクでコーヒーの実を取り出し、機械で果皮、果肉、ゼラチン層を取り除き、1時間水洗いします。浸漬時間が短いため、コーヒーパルプに含まれるペクチンを完全に除去することは難しく、果肉にペクチンが残っている場合があります。この際、乾燥したダダコーヒー豆を乾燥場に置き、平らに乾燥させます。乾燥には、風通しの良いアフリカ製の高床式ネットベッドが最適です。
（ブラジルで半水洗い法が発明され、中国やアメリカにも伝わり、一滴の水にも触れずに機械で直接除去するようになった）
（後ほど蜂蜜の加工方法といいます） （これも他の国とブラジルの違いです。
風味の特徴:
全体的な味わいは、ペクチンの甘さとフルーティーな香りが際立っています。マンゴー、リュウガン、ヘーゼルナッツ、ハチミツの甘みに非常に近い味わいです。コーヒーのまろやかさはしっかりとしており、酸味は比較的抑えられ、滑らかです。
4 スマトラ湿式プレーニング法
スマトラのウェットプレーニング法と、天日乾燥、ウォッシュド、または蜂蜜処理されたコーヒー豆の一般的な加工方法との違いは、一般的にコーヒー豆を最初に乾燥させて、コーヒー豆の本体を硬化させ、殻を取り除くことです。
湿式プレーニング法では、コーヒー豆が半分柔らかく半分硬く、水分含有量が30％〜50％のときに、豆の殻を直接削ぎ落とし、焙煎工程を直接行うことで、コーヒー豆の乾燥と脱水時間を大幅に短縮できます。
（主にスマトラ島の気候は湿度が高いため、コーヒー豆を乾燥させて脱水するのは時間の無駄なので、この処理方法が追加されました）
処理方法は、まずコーヒー豆の皮をむき、シンクで洗い、不良豆を選別した後、コーヒー豆を取り出し、袋に入れて数時間乾燥発酵させた後、直接爆破します。約2日で完了します！
味わいは、まろやかさが際立ち、キャラメルとフルーツの香りがはっきりと感じられ、ほのかに木質とハーブの風味も感じられます。（代表：マンデリンコーヒー）スマトラ島ならではの魅力です。
1 脱水症状とは何ですか?
一般的には170度以下の焙煎工程を指します。焙煎機器によって必要な脱水時間は異なりますが、通常は5～8分程度に調整するのが最適です。これは主にコーヒー豆の水分含有量に依存します（一般的に、新豆は水分含有量が少し高いため、脱水時間を長くしてください）。
2 温度上昇とは何ですか?
通常、焙煎時の温度上昇速度は7～14度の間で制御されます。これは火力の制御に関係しており、より適切な温度上昇速度は10度程度です。温度上昇速度は豆の水分含有量によって異なります。（一般的には温度上昇速度を指します。）
硬い豆や旬の豆（水分含有量が多い新豆、12%～14%）は温度上昇が遅く、乾燥時間は長くなりますが、柔らかい豆や来年の古い豆（水分含有量が約12%低い）は温度上昇が速く、乾燥時間は短くなります。
3 排煙とは何ですか？
焙煎によって排出される煙の量は、180度くらいから顕著になり始め、1回目のバーストから煙の量が多くなり、2回目のバースト以降に最大になります。（焙煎度合いが深いほど、煙の量が多くなります。）この時、焙煎豆の煙を避け、軽減するために、通気口を全開にしてください。焙煎豆に付着した匂いを軽減します。
4 タキシングとは何ですか?
これは多くのベーキング初心者が尋ね、知りたいことです。実は、スライド操作とは、火を冷ます、または消火し、ボイラーの温度を利用して豆の焙煎を続けるためのものです。
焙煎過程全体を通して、豆は熱を吸収しています。発熱作用があるのは最初の2段階と2番目の段階だけです。この2段階では、火力を上げすぎないように注意しましょう。そうしないと、豆に辛味を感じやすくなります。
スライディング氏は、火を止めた後もボイラーの残留温度と、破裂期の豆の熱によって発生した温度を利用して、焙煎豆をゆっくりと焙煎し続けることを強調しています。