スターバックスの普及により、若い世代の間でコーヒーブームが巻き起こっています。その人気を受けて、コールドブリューコーヒーは魅力的なコーヒーカテゴリーへと成長しました。
コールドブリューコーヒーは、コーヒー粉に冷水を加え、低温の環境で約12時間（コーヒー粉も含む）放置するものです。この方法はコールドブリューティーに似ています。
アイスドリップコーヒーは、コーヒーの粉に氷を垂らして一滴ずつ抽出し、コーヒー液（コーヒー粉なし）を低温環境で数時間発酵させて作ります。
低温抽出は抽出速度が遅いですが、高温ではコーヒーに含まれるタンニン酸がピロガリン酸に分解されやすく、酸味と苦味が出ます。低温抽出のコーヒーは高温抽出のコーヒーに比べて風味がまろやかで、幅広い層に愛されています。一般的な水出しコーヒー、アイスアメリカンコーヒー、アイスコーヒーはすべて低温抽出ですが、製法や風味はそれぞれ大きく異なります。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒーの抽出工程は、コーヒー豆を挽き、冷水を加え、低温環境で少なくとも12時間浸し、コーヒー粉を濾して最終的に飲むというものです。コールドブリューコーヒーの抽出方法は、コーヒーの風味と香りを増幅させ、酸味を抑え、コーヒーの風味をよりクリーンでピュアなものにします。アイスコーヒーは、より深く冷やすほど風味が増します。薄める必要はなく、氷を加えるだけで十分です。
ナイトロコールドブリュー
コールドブリューコーヒーに窒素を加えると、濃密な泡が立ち、窒素アイスドリップコーヒーはビールのような味わいになることから、窒素コーヒーをビールコーヒーと呼ぶ人もいます。味わいの面では、泡によってコーヒーの口当たりが滑らかになり、まるでクリームを加えたかのような味わいで、純粋なコールドブリューコーヒーよりもまろやかで、砂糖を加えなくても自然な甘みがあります。
アイスドリップコーヒー
アイスドロップは、5℃以下の氷と水の混合物を使用します。氷を自然に溶かし、バルブを通してコーヒーパウダーに氷を滴下します。コーヒーパウダーは、氷の滴りの下でコーヒーの風味をゆっくりと溶かし、抽出物を滴り落とします。完全な抽出時間は2〜8時間です。その後、12〜48時間の冷蔵発酵を行います。このように、各抽出量は非常に少なく（通常30〜60 ml）、氷を加えない場合、濃度は高くなります。コーヒー液が濃すぎる場合は、好みに応じて氷を加えて薄めてください。アイスコーヒーは抽出速度が非常に遅いため、価格は非常に良いですが、飲んだ人は味が優れていると言っています。コールドブリューコーヒーと比較して、アイスコーヒーはより香り高く、より繊細で微妙な味がします。
アイスアメリカーノ
アイスアメリカンコーヒーは、エスプレッソマシンで高温抽出し、氷の上にコーヒー液を注ぎ、お好みに合わせて氷水を加えて作られます。氷の風味は一般的な高温抽出コーヒーと変わりません。氷には冷却効果と希釈効果があります。
和風の冷たいコーヒー
日本のアイスコーヒーはアイスコーヒーではありませんが、アイスコーヒーよりも美味しいです。作り方は、氷を入れたカップをドリップコーヒーフィルターの下に置き、ドリップコーヒーの抽出液を直接冷やすというものです。この方法は時間も節約でき、味も良いです。
低温抽出コーヒーの風味は、コーヒーの焙煎度合い、水量、水温、水滴の落下速度、コーヒーの挽き具合など、多くの要因によって左右されます。一般的に、低温抽出コーヒーはグリコール酸度が低く、苦味が穏やかで、発酵後の味わいがより重層的です。ただし、高温抽出で引き出される独特の風味が得られないという欠点があります。そのため、コーヒー豆の品種と焙煎度合いの選択には特に注意が必要です。
最後に、コーヒーポットについてさらに詳しく知りたい場合は、 「ベスト ドリップ コーヒー メーカー 15 選」を参照してください。
自宅で冷蔵保存してコーヒーを作る4つのヒント：
- コーヒー豆はなるべく粗く挽かず、パン粉くらいの厚さに挽き、抽出時間に合わせて調整してください。
- アイス抽出に必要な時間は12〜24時間で、18時間が最適な飲み頃です。アイスドリップコーヒーの抽出時間は短く、1秒あたり1滴のコーヒーを滴下する速度で十分です。
- 0°C の氷水を選ぶ必要はなく、20°C 以下の水をろ過するだけで十分です。
- コールドブリューコーヒーの場合は、コーヒーかすを濾して飲みます。