美味しいハンドドリップコーヒーを一杯飲むと、酸味、香り、甘みなど、コーヒーの繊細な味わいを様々なレベルで感じることができます。爽やかで、飲み口も軽やか。こうした繊細な風味の変化は、一度味わえば忘れられないものです。
しかし、多くの人は、ハンドドリップコーヒーの淹れ方の手順は守っているのに、なぜ美味しいコーヒーが淹れられないのかと言うでしょう。そこで今回は、Soulhandがコーヒーの淹れ方でよくある失敗を3つの角度から解説します。この記事を読んで、ドリップコーヒーの魅力にとりつかれ、 ドリップコーヒーの世界にどっぷりと浸かっていただければ幸いです。
コーヒー豆
間違い1：攻撃性
市場には様々な種類のグラインダーが販売されていますが、良質のグラインダーを使えば、挽いたコーヒー粉を均一な厚さに仕上げることができます。粉の粒度が不均一で、細かい粉が多すぎると、淹れたコーヒーの味は十分に純粋になりません。
ドリップコーヒーに適したコーヒー豆の厚さはどれくらいですか？
答えは、グラニュー糖くらいの適度な挽き方です。コーヒー粉が粗すぎるとお湯の出が速すぎてコーヒー本来の香りを引き出すことが難しくなります。逆に、コーヒー粉が細かすぎるとフィルターが詰まりやすくなり、お湯と粉が長時間浸かってしまい、苦味や渋みが出てしまいます。
間違い2：新鮮さ
多くの人は、利便性を理由に挽いたコーヒー粉を選んだり、一度に大量に挽いて冷蔵庫に保存したりします。実は、「挽きたて」こそが美味しいコーヒーの第一条件であり、コーヒーの味を保証します。コーヒーを粉に挽くと、コーヒー粉の酸化速度が加速し、40秒以内に香りが消え始めます。コーヒー粉の香りが著しく失われると、本来のコーヒーの風味は失われてしまいます。
間違い3：布用パウダー
コーヒー粉をドリップカップに注いだ後、軽く振って平らにする必要があります。これは見落としがちなステップですが、力を入れすぎたり、振りすぎたりするのは避けましょう。麺の平らさは、ドリップコーヒーの蒸らしと抽出の均一性を決定し、コーヒーの味に直接影響します。
水
間違い1：水質
味を気にするなら、コーヒーを淹れる水も忘れてはいけません。ドリップコーヒーの成分の98%は水で、水溶物質（TDS）は100～250ppmの範囲が最適です。精製水でコーヒーを淹れるのはおすすめできません。精製水で淹れたコーヒーは、味が薄く、階層感が欠けがちです。ただし、無名のミネラルウォーターやボトルウォーターは避けましょう。水に独特の臭いが付くと、コーヒーでもその臭いが強くなります。
間違い2：水温
お湯の温度もコーヒーの味に影響を与える重要な指標です。お湯の温度が高すぎるとコーヒーの苦味が増し、低すぎると酸味が増します。
提案: 深煎りのコーヒー豆は 80 ～ 85 度、中煎り、浅煎りのコーヒー豆は抽出時の水温が 90 度程度が適しています。
間違い3：水の流れ
流れるコーヒーの香りや重層感を最大限に引き出せるかどうかは、注水にかかっています。
よくある間違いは次のとおりです:
1. 注入された水柱が大きすぎ、水柱の方向が傾きすぎているため、水流が粉末層の側面の穴を洗い流し、ろ紙から直接流れ出てしまい、コーヒーの抽出が不十分になります。
2. 水柱が高く引き上げられると、水流によってコーヒー粉が破壊され、気泡が入りやすくなり、コーヒーの抽出が不均一になります。また、水柱と空気の接触面積が大きくなりすぎて水温に影響を与えるため、水柱はできるだけコーヒー粉に近づける必要があります。
3. 水の流れが不安定で、水の流れが突然増減したり、時には急に増減したり、時には急に減ったりして、さまざまな場所でコーヒー粉の浸漬の程度が異なり、コーヒーの味に影響を与えます。
間違い4：水量
人によって好みが異なるため、濃度に対する要求も異なります。抽出濃度は1.15%～1.35%の範囲で、水と紅茶の比率は約1:13～15です。濃厚さを求めるあまり、少量の水で抽出する人もいますが、それでは美味しく飲めません。逆に、より多くの成分を抽出したいがためにより多くの水を使う人もいます。しかし、抽出量が多いほど、抽出後の成分が薄まり、最終的な濃度が不十分になってしまうことを知らないのです。
容器
間違い1：ろ紙
良いフィルターペーパーは、独特の臭いがなく、水切れが良いものでなければなりません。多くの人は、薄くて漏れやすい低品質のフィルターペーパーを使いがちです。中には、水をろ過する速度が非常に遅く、注入するだけで下流へのろ過が不十分なフィルターペーパーもあり、必然的にコーヒーの抽出量が過剰になり、味に影響を与えます。良いコーヒーを買ったのに、なぜ味が良くないのか、不思議に思うかもしれません。
間違い2：ケトルに注ぐ
先ほども述べたように、お湯の流れはコーヒーの味に大きく影響し、ドリップケトルの選択も非常に重要です。では、間違ったケトルを選んだ場合、どのような問題が発生するのでしょうか？
- ポットの口。多くのドリップポットは口が長く、口径が細いため、お湯の流れをコントロールしやすく、スムーズで途切れにくい設計になっています。しかし、品質の低いドリップポットを使ったり、専用ではないポットをそのまま使ったりする人もいます。水の流れが均一にならず、ポットの底を伝って流れ落ちてしまうことがあります。
- 温度計。コーヒーを最適な温度で抽出するにはどうすればいいでしょうか？ハンドポットに温度計があれば、時間も手間も心配も省けます。
- 保温性。ハンドフラッシュ時は必ず蓋を閉めてください。抽出時の温度低下が抑えられ、より安定した水温を保つことができます。