最近、 ハンドドリップコーヒーに出会ったばかりの同僚から、なぜ毎回ハンドドリップコーヒーを作るときに、コーヒー粉を熱湯に入れて蒸らし、30秒から1分後にまたお湯を注ぎ続ける必要があるのかと尋ねられました。この作業は一般的に「予浸」または「蒸らし」と呼ばれます。予浸はコーヒー抽出工程において非常に重要な部分を占めており、適切な予浸を行うことでコーヒー粉が十分に浸透し、その後のコーヒー抽出工程がよりスムーズになります。
ドリップコーヒー初心者の方で、私たちの同僚と同じような疑問をお持ちの方はいらっしゃるでしょうか。この記事では、プリプレグとは何か、プリプレグの機能とは何か、そしてコーヒーの抽出品質にどのような影響を与えるのかを詳しく解説します。
プレソークとは英語で「ブルーム」と訳され、正式な抽出の前に少量のお湯でコーヒー粉の表面を均一に湿らせて、コーヒー粉から二酸化炭素を放出させるプロセスを指します。
プリプレグの効果は何ですか？
- コーヒー粉に含まれる二酸化炭素を放出します。本格的な抽出前にコーヒー粉に含まれる二酸化炭素ガスの大部分が放出されないと、抽出ムラが生じます。
- 事前浸漬により、コーヒー粉を浸すことができ、コーヒー粉を湿らせながら、コーヒー粉のハニカム穴を開いてコーヒーの風味を引き出します。
- 事前浸漬により、コーヒー粉の粒子間に安定した構造と隙間が形成され、後の段階での安定した水の通過が促進され、不快な臭いの発生も防ぐことができます。
これを見ると、多くの友人が、コーヒー抽出時の浸漬時間を短くするとどうなるのかと尋ねるのではないかと思います。
ハンドパンチ工程で事前浸漬工程を省略すると、大量の熱湯が粉末層を素早く通過してしまいます。粉末層の構造が洗い流されるだけでなく、コーヒー粉末が完全に浸漬されず、ドリップ時間が長くなります。その結果、部分的な抽出不足や部分的な抽出過剰が発生します。
さて、ここで質問です。
どのリンクがコーヒープリプレグの効果に影響しますか?
1. フィルターカップとろ紙
良質のフィルターカップとフィルターペーパーは、おいしいコーヒーを淹れるために必要な道具であるだけでなく、コーヒーを事前によく浸すためにも必要です。
高品質ブランドのフィルターカップに施された溝は、空気の流れを良くし、二酸化炭素ガスの放出効率を高めます。同時に、高品質ろ紙の通気性と透水性により、温水や蒸気も素早く通過し、プリプレグ製造時に発生する過抽出現象を防ぎます。
2. 水量
蒸し水とコーヒー粉の比率は1～2倍、つまり豆20gに対して20～40mlの水で蒸します。水量が少なすぎると抽出が不十分になり、コーヒー豆が十分に浸み込みません。一方、水量が多すぎると抽出が先行し、豆の袋の構造が不安定になります。
3. 時間
コーヒー豆の鮮度と乾燥具合によって、予熱時間は30秒から1分程度まで変化します。予熱したマッシュルームパンがすぐに崩れてしまう場合は、予熱時間を短くする必要があります。
最後に、コーヒープリプレグに関する常識と誤解をいくつか追加します
- コーヒーの浸漬時間は、コーヒーの品質を判断する上で重要な基準ではありません。コーヒーの浸漬時間は、挽き具合、焙煎時間、焙煎度合いと密接な関係があります。すべてのコーヒー豆にきのこパンが合うとは限りませんが、長期間保存されたコーヒー豆できのこパンが合わない場合は、コーヒーの浸漬時間を適切に短縮する必要があります。
- コーヒーを事前に浸す方法は優しく行う必要があり、水を入れるときに水流が強すぎないようにする必要があります。そうしないと、コーヒーの構造が分散して味が悪くなるのを防ぎます。
- コーヒーを予備浸漬する水の温度は、苦味を避けるために高すぎても低すぎてもいけません。また、水がコーヒー粉に完全に浸透できず、抽出が不完全になってしまうほど低すぎてもいけません。
- もちろん、コーヒーの真ん中に穴を掘り、真ん中に拡散させることで抽出をより完全にする人もいます。コーヒー粉は平らに広げられるので、あまり気にする必要はありません。