الأكسدة وتطاير النكهة أمران لا رجعة فيهما بعد تحميص حبوب البن. لذلك، لطالما اهتمّ محبو القهوة بحفظ حبوب البن. تشرح هذه المقالة أهمية استخدام عبوات القهوة المفرغة من الهواء من منظور عملية تحوُّل حبوب البن.
المحتويات: ٢٢٠٥ كلمة / ٧ دقائق للقراءة
1. ما هو إزالة الغازات من القهوة؟
2. أفضل فترة نكهة
3. أكياس تعبئة حبوب البن المطبوخة
4. اتجاه نكهة عملية الأكسدة
5. حول حبوب إزالة الغازات على الطريقة الإيطالية
6. حول اختيار الحاويات المختومة
7. انخفاض درجة الحرارة والرطوبة هما الأولوية القصوى
8. استخدام الفاصوليا المجمدة وعيوبها البسيطة
9. حول علبة القهوة المفرغة من الهواء
10. أوصي باستخدام العلامة التجارية
-
ما هو إزالة الغازات من القهوة؟
تحتوي حبوب البن المحمصة حديثًا على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يمنع نكهة القهوة من الانطلاق بشكل كامل، مما يجعلها عديمة الطعم. لذلك، كلما كانت الحبوب طازجة أكثر، كان طعمها أفضل. يستغرق الأمر بعض الوقت للتخلص من الغازات. نطلق عليها أيضًا اسم "قهوة إزالة الغازات". يمكن شرب معظم حبوب البن أحادية المنشأ بعد ٢٤ ساعة.
-
أفضل فترة نكهة
بعد إزالة الغازات من حبوب البن (حوالي ٢٤-٤٨ ساعة)، تبدأ الحبوب في الشرب حتى تفقد نكهتها بشكل واضح، وتُعرف بفترة ذروة النكهة. على سبيل المثال، تكون أفضل فترة نكهة لحبوب البن المحمصة بشكل معتدل حوالي ٣٠ يومًا. أما بالنسبة للتحميص الخفيف، فتتراوح هذه الفترة بين ٤٠ و٥٠ يومًا، بينما تكون فترة النكهة في التحميص الداكن أقصر، وعادةً ما تكون في غضون ٣٠ يومًا.
تعتمد أفضل فترة نكهة المذكورة أعلاه على ظروف تخزين معينة، أي ثلاثة عوامل رئيسية للحفاظ على الفاصوليا المطبوخة: الإغلاق، وتجنب الضوء، ومنع الرطوبة.
معظم حبوب البن التي يشتريها المبتدئون من المتاجر أو عبر الإنترنت تكون قد تجاوزت مرحلة النضج، لذا لطالما سخر جمهور اللاعبين من حبوب البن التجارية السائبة والحبوب المستوردة. غالبًا ما تقوم الشركات بشراء حبوب البن المحمصة في الأيام الأخيرة أو بعد تقديم طلب لضمان حصولها على أجود أنواع البن.
-
أكياس تعبئة حبوب البن المطبوخة
معظمها أكياس مزودة بصمام تهوية أحادي الاتجاه ومبطنة بورق ألومنيوم. يحجب ورق الألومنيوم الضوء والهواء. وظيفة صمام التهوية أحادي الاتجاه هي طرد ثاني أكسيد الكربون الزائد، مما يمنع الكيس من الانفجار دون فتحه.
يصبح الكيس عديم الفائدة بعد جمع حبوب البن. فبمجرد انتهاء عملية التخمير، لا داعي لتفريغه. عند الضغط على صمام العادم واستنشاق رائحة القهوة، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون، تتلاشى العديد من الروائح الأخرى. لذا، فإن تغيير غطاء العبوة هو الخطوة الأولى، وعند فتح الغطاء لاستخراج القهوة، تكون قد انتهيت من عملية التهوية.
على سبيل المثال، نستخدم كيسًا من ورق الكرافت ورقائق الألومنيوم مزودًا بصمام عادم أحادي الاتجاه وشريط مانع للتسرب يمكن استخدامه بشكل متكرر، إلا أن هذه العبوة غير مناسبة لتخزين الفاصولياء المطبوخة لفترة طويلة. لذلك، لا يُنصح باستخدام برطمان مزود بصمام عادم أحادي الاتجاه.
-
اتجاه نكهة عملية الأكسدة
اتجاه النكهة بعد الانتهاء من إزالة الغازات من القهوة هو كما يلي
- حمض الفاكهة حاد ومشرق →
- حمض الفاكهة مشرق والرائحة معززة →
- حمض الفاكهة ينعم ويتعزز الطعم والحلاوة →
- النكهات المتنوعة متوازنة →
- تضعف الحموضة والرائحة وتبدأ النكهات المتنوعة في الظهور →
- غير طازج، النكهات المعيبة واضحة (بعد فترة أفضل نكهة).
تختلف سرعة هذه العملية باختلاف درجة حفظ حبوب البن المطبوخة وعمق تحميصها. كما تختلف تجربة التذوق والقدرة على التذوق من شخص لآخر. لذلك، قد يشعر البعض بهذا التغيير التدريجي خلال ثلاثة أيام، بينما يعتقد آخرون أنه يستغرق خمسة أيام.
علامات الأسهم هي للإشارة فقط. ولأن النكهة تتغير باستمرار، عليك تحديد طول حبات البن وفترة النكهة المثالية وفقًا لذوقك.
-
حول حبوب إزالة الغازات على الطريقة الإيطالية
يستخدم النمط الإيطالي استخلاصًا عالي الضغط، حيث يتم تضخيم النكهة وضغطها، لذلك فهو غير مناسب عندما تكون النكهة مشرقة جدًا أو مثيرة جدًا، ولهذا السبب تستخدم معظم الأنماط الإيطالية درجة تحميص متوسطة وتستخدم حبوبًا مخلوطة، والغرض من ذلك هو جعل النكهة متوازنة وتقليل التهيج.
لذلك، يُعدّ رقما النكهة ٣ و٤ في ملصق اتجاه النكهة أكثر ملاءمةً للنكهة الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت الصويا الطازج جدًا في الاستخلاص الإيطالي سيكون خشنًا، مما يؤثر على الطعم والمظهر ويتلاشى بسرعة.
هذا هو السبب في أن فترة إزالة الغازات من حبوب البن الإيطالية أطول من فترة إزالة الغازات من حبوب البن الفردية، غالبًا في أسبوع أو حتى لفترة أطول.
-
حول اختيار الحاويات المختومة
كما ذكرنا سابقًا، فإن الكيس الذي يحتوي على صمام العادم أحادي الاتجاه سوف يفرز الكثير من الرائحة، لذلك حتى لو كان من الممكن إغلاقه بشكل متكرر، فهو غير مناسب للاستخدام طويل الأمد.
لذلك، تُعدّ العبوات المُحكمة الإغلاق الخيار الأمثل. حاول اختيار عبوات مُحكمة الإغلاق بدون رائحة. إضافةً إلى ذلك، لا يعني إغلاقها بالضرورة إغلاقها. فمعظم العبوات المُحكمة الإغلاق تُسرّب قليلاً، وهو أمر طبيعي. كما يوجد هواء في الخزان، وستستمر حبوب البن في التأكسد بوتيرة أبطأ. لذا، فإنّ إغلاقها يُطيل عمر نضارتها.
-
انخفاض درجة الحرارة وانخفاض الرطوبة هما الأولوية القصوى
سيجد الكثير من الأصدقاء أن نكهات حبوب البن تتغير بشكل أسرع في الصيف منها في الشتاء. لذا، يُنصح بتجنب درجات الحرارة والرطوبة العالية قدر الإمكان. لذا، يُنصح دائمًا بالتجميد، مع مراعاة إمكانية حفظه في درجة حرارة الغرفة. وبالطبع، إذا كان من الممكن استهلاكه في فترة زمنية قصيرة نسبيًا، فإن تغيرات النكهة التي تُخزن في درجة حرارة الغرفة مقبولة.
التجميد ليس تبريدًا، أي أنه يجب وضع حبوب البن على مكعبات الثلج المجمدة وطبقة اللحم، وليس على طبقة التبريد المُحافظة على نضارتها. لأن بيئة الحفاظ على نضارتها منخفضة الحرارة، تكون الرطوبة عالية جدًا، مما لا يُساعد على حفظها. تتميز منطقة التجميد بدرجة حرارة منخفضة ورطوبة منخفضة جدًا. بالمناسبة، أُصحح أيضًا سوء فهم. التجميد جاف جدًا وليس رطبًا.
السبب وراء استخدام طريقة التجميد لحفظ الفاصوليا بسيط للغاية، فهو لا يزال أفضل طريقة لإطالة عمر المكونات. سواءً كان الأمر يتعلق بالدجاج، أو البط، أو السمك، أو حتى أعضاء الإنسان، أو بنك البذور العالمي، بالإضافة إلى ذكور الضفادع، فإن طريقة التجميد مستخدمة على نطاق واسع، مما يُظهر اتساع نطاقها.
من الناحية العلمية، تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء حركة الجزيئات، وفي المصطلح العامي، يعمل التجميد على حبس المكونات في حالة مستقرة نسبيًا.
لذا، لا تضعه في المُجمد فورًا للحفاظ على نضارته. يُفضّل تخزينه في المُجمد عندما تشعر بأفضل نكهة بعد إزالة الغازات من الفاصوليا. محتوى الماء في الفاصوليا المطبوخة منخفض جدًا، لذا لن تتجمد، ويمكن استخدامها مباشرةً بعد إخراجها. لا يوجد ما يُضاهي ذلك، فالأرز والفاصوليا الخضراء لن يتجمدا حتى لو كانا مُجمدين.
-
استخدام الفاصوليا المجمدة وعيوبها البسيطة
قلتُ للتو إن التجميد لن يُجمد حبوب البن، ويمكن طحنها وتحضيرها مباشرةً بعد إخراجها. بعد إخراج الكمية المُراد تحضيرها، يُرجى إعادة التجميد إلى المُجمد في أسرع وقت ممكن لتجنب تكثف الماء على سطح حبوب البن المتبقية بسبب اختلاف درجة الحرارة.
بالطبع، لا داعي لإعادة العبوة بسرعة. يُمكن الحفاظ على دفء غلاف العبوة المُغلقة لبضع دقائق، وهي مدة كافية لإخراج الكمية المطلوبة ووزنها. بالإضافة إلى ذلك، بيئة التجميد نظيفة قدر الإمكان، فلا داعي للإطالة، لتجنب الروائح، أو لأن العبوة مُغلقة بإحكام، فلا توجد مشكلة من هذا القبيل.
عبوة صغيرة محكمة الإغلاق تتسع لحوالي ٢٠ غرامًا، وكل حصة مُغلّفة ومُجمّدة بشكل مستقل، مما يُسهّل إخراجها بسرعة دون التأثير على باقي الحبوب، كما يُوفّر وقت الوزن. أوصيتُ بها في المتاجر، لكنّها قليلة الاستخدام، ويرجع ذلك في الغالب إلى صعوبة استخدامها.
من العيوب البسيطة الأخرى لطريقة التجميد أن النكهة ستصبح باهتة بعض الشيء، لكن تأثيرها ضئيل جدًا. يمكن لطريقة التجميد أن تُطيل فترة بقاء حبوب البن بأفضل نكهة لعدة أشهر، لذا بالمقارنة مع الطعم البائت، يبدو هذا العيب البسيط غير ذي أهمية.
للأصدقاء الذين لا يفضلون استخدام الفاصوليا، يمكنكم أيضًا تجربة أبسط طريقة للتحقق من طريقة التجميد. قسّموا الفاصوليا المطبوخة في أيديكم إلى قسمين، أحدهما مغلق في درجة حرارة الغرفة والآخر مغلق ومجمّد. بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، قارنوا النتيجة.
-
حول علبة القهوة المفرغة من الهواء
بعد الختم، يمكن استخراج الهواء، مما قد يؤدي إلى إبطاء الأكسدة بشكل كبير، مثل سدادة الفراغ في النبيذ الأحمر.
يمكن القول إن علب القهوة المفرغة من الهواء هي نسخة مُحسّنة من العلب المغلقة، والتي تُفرغ معظمها يدويًا. لطالما كنتُ متشككًا بعض الشيء في فعالية تفريغ علب القهوة يدويًا، لأن بعض الهواء يُسحب، ولكن ربما يكون من الأصعب تفريغها بالكامل.
علاوة على ذلك، تتم أكسدة حبوب البن من الداخل إلى الخارج. حتى لو تم تفريغها، فهذا لا يعني أن الجودة لن تتغير، بل يتأخر ذلك غالبًا. إنها عملية تستغرق وقتًا طويلًا وتتطلب جهدًا كبيرًا، لذا يسعدني وضعها في المُجمد.
لاحقًا، ظهرت آلة القهوة الكهربائية المفرغة من الهواء، وهي أكثر شيوعًا. يتوقف المحرك تلقائيًا عند الشفط، مما يوفر عليك الجهد، ويمكن ضخ الهواء بشكل أكثر شمولًا.
بالنسبة لشخص يشرب أنواعًا متعددة من حبوب البن، يُعدّ وجود سدادة لكل عبوة أمرًا مُربكًا. قبل بضعة أشهر، وجدتُ عبوة قهوة مفرغة من الهواء مُصممة لتخزين حبوب البن.
-
أوصي باستخدام العلامة التجارية
قبل أن أوصي بهذا المنتج، دعوني أوضح بإيجاز أن ما نأكله ونرتديه هو سلعة. طالما أنني أوصي به، أو حتى أذكره فقط، فإنه يُسوّق له إلى حد ما، ولكن المنتجات الجيدة يجب أن يستخدمها المزيد من الناس. يوجد بالفعل بعض المنتجات منخفضة الجودة في السوق حاليًا، ولكن طالما أنك تعتقد أن ما توصي به جيد، فاستمر في التوصية به. جميع المنتجات الموصى بها الآن تخضع لاختبارات دقيقة وفحص دقيق من قبلنا، مثل هذا المنتج.
استُخدمت هذه العبوة الكهربائية المفرغة من الهواء لأكثر من شهرين قبل كتابة هذا المقال، والنتيجة مؤكدة. خلال شهرين، قد تتطور النكهة وتتغير، ولكن دون أي رائحة مزعجة. إنها حاجتي. عندها ستبدو أفضل وأسهل استخدامًا. اشتريت أكثر من 10 عبوات من هذه العبوة، واستخدمت واختبرت حوالي 40 نوعًا مختلفًا من حبوب البن في نفس الوقت، لضمان موضوعية وفعالية نتائج الاختبار.
تبلغ سعة الفاصوليا المطبوخة حوالي 500-600 جرام، ويمكن وضع العلبة بشكل منفصل، مما يسهل تنظيفها.
تصميم متكامل، نظيف ومنعش للغاية. جميع أزرار التشغيل موجودة على هذه اللوحة، ويمكن إتمام عملية التنظيف ببضع نقرات.
بعد إطفاء العبوة، يُمكن استخدامها كبرطمان عادي محكم الإغلاق دون الحاجة إلى شفط. على سبيل المثال، يُمكن استخدامها مع الفاصولياء الطازجة دون الحاجة إلى شفط. بعد إزالة الغازات، شغّل الجهاز لبدء وظيفة الشفط، وسيتوقف تلقائيًا بعد انتهاء الشفط. هذه هي العبوات المحكمة الإغلاق المُستخدمة في العديد من الاستوديوهات حاليًا. إنها مثالية للتخزين والعرض. سأُجهّز رفًا لها لاحقًا.
عدم الحاجة إلى التوصيل بالكهرباء أمرٌ مهمٌّ بالنسبة لي، ففي النهاية، يوجد ما يكفي من الأجهزة في الاستوديو. هذا الجهاز يعمل عبر شحن USB، ويمكن أن يدوم 4000 ساعة بعد شحنه لمدة 3-5 ساعات، أي ما يعادل 5-6 أشهر. يمكنك الاستمرار في استخدامه بعد الشحن. وبالمقارنة مع عبوات القهوة المفرغة التي تعمل بالبطاريات، فهو أكثر صداقةً للبيئة.
تصميمٌ آخر متخصصٌ للغاية هو وظيفة التفريغ التلقائي. مهما كان نوع العلبة المُغلقة، سيكون هناك تسربٌ للهواء بشكلٍ أو بآخر. تتميز هذه العلبة بتصميمٍ سهل الاستخدام للغاية لهذه النقطة - التفريغ التلقائي. أي أنه بعد فترةٍ من الوقت، تُفرغ تلقائيًا لتفريغ ثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى المُنتجة من حبوب البن، وذلك لضمان نضارة حبوب البن إلى أقصى حد.
بالطبع، العيب الوحيد هو أن الخزان مصنوع من زجاج شفاف. قد تؤثر الإضاءة. لكن بشكل عام، أضع حبوب البن في مكان بارد وخافت الإضاءة، لذا يُمكن تجاهل هذا العيب البسيط تلقائيًا. إضافةً إلى ذلك، تتميز علبة القهوة هذه بقيمة عالية جدًا، فهي نظيفة ومنعشة، مما يُثير إعجابي كثيرًا.
مع ذلك، يُقال إن Soulhand سيُطرح قريبًا بتصميم غير شفاف من الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن ليس من الواضح موعد طرحه في السوق. أتطلع إليه بشوق.
يتراوح سعرها بين 85.99 و89.99 دولارًا أمريكيًا للقطعة. للمزيد من المعلومات، انقر هنا . استخدم عبوة قهوة مفرغة من الهواء، أو جمّدها، أو ضعها في عبوتها الأصلية، حسب احتياجاتك. للشرب السريع، لا داعي للعبث بها.
تشرح هذه المقالة بشكل رئيسي عملية أكسدة حبوب البن وتغيرات نكهتها، وتُحلّلها، مما يُمكّن مُحبي القهوة من فهم سبب حدوثها. أما بالنسبة لتطبيق المعرفة، فتعتمد تكلفته وتعقيده في النهاية على متطلباتك من حيث الجودة والتطبيق العملي.