- ما هي القهوة الفاخرة؟
الإجابة: يشير مصطلح القهوة الفاخرة عمومًا إلى القهوة النقية كقاعدة (عادةً الإسبريسو)، باستخدام بخار آلة القهوة لصنع رغوة الحليب، أو إكليل، أو إضافة الكريمة، أو معجون السكر، أو مسحوق القرفة، أو صلصة الشوكولاتة، وغيرها من المواد المساعدة، مشروبات القهوة، مثل الكابتشينو، واللاتيه، والماكياتو، وما إلى ذلك؛
- هل القهوة السوداء قهوة ذات منشأ واحد؟
الإجابة: ليس صحيحًا تمامًا. يُمكن تسمية القهوة أحادية المنشأ بدون سكر أو حليب بقهوة سوداء، ولكن قد لا تُعتبر قهوة سوداء بدون سكر أو حليب قهوة أحادية المنشأ. تُشير القهوة السوداء إلى قهوة صافية بدون أي مواد مساعدة. وتُسمى أيضًا قهوة سريعة التحضير، ولكن أنواع حبوب البن غير محدودة. أما القهوة أحادية المنشأ فهي القهوة الصافية المصنوعة من حبة بن واحدة مُنتجة في موطنها الأصلي، وعادةً ما لا يُضاف إليها حليب أو سكر عند الشرب، مثل قهوة ماندلينج، وبلو ماونتن، وكولومبيا، وغيرها.
- لماذا بعض أنواع القهوة حامضة وبعضها مُرّة؟
الإجابة: يُحدد أصل حبوب البن، وارتفاعها، وتنوعها، وطريقة معالجتها، ودرجة تحميصها، وطريقة إنتاجها، اختلاف نكهة القهوة. على سبيل المثال، تتميز حبوب البن في أفريقيا عادةً بحموضتها الزاهية، بينما تتميز قهوة جنوب شرق آسيا عادةً باعتدالها؛ كما أن القهوة المزروعة في المرتفعات العالية تكون أكثر حموضة من تلك المزروعة في المنخفضات؛ وتتميز حبوب البن الجديدة بحموضة أفضل من القديمة؛ ويمكن لحبوب البن المحمصة قليلاً الاحتفاظ بالمواد الحمضية. تكون مرارة حبوب البن المحمصة بعمق أثقل؛ وكلما زادت درجة الطحن، زادت المرارة وضعفت الحموضة؛ وكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت المرارة وضعفت الحموضة؛ وكلما زاد وقت التخمير، زادت المرارة وضعفت الحموضة؛
- لماذا تختلف حبوب البن في الحجم؟
الإجابة: وحدة قياس حجم حبوب البن هي "الشبكة"، 1 شبكة = 1/64 بوصة، على سبيل المثال، 18 شبكة تمثل قطر 18/64 بوصة (أي 7.14 مم)، أي أنه يتم استخدام منخل بقطر شبكة 7.14 مم. يُنخل حبوب البن بشبكة، وتُترك عليها حبوب البن التي تحتوي على 18 شبكة أو أكثر. في الظروف العادية، كلما كبرت حبوب البن من نوع واحد، كان ذلك أفضل، لأن حبوب البن كبيرة الحبيبات تكون أكثر تغذية ونكهة، ولكن لا يمكن التمييز بين أنواع مختلفة من حبوب البن من حيث الحجم. صغيرة نسبيًا، لكنها تتمتع بنكهة وملمس رائعين. إذا فتحت كيسًا من حبوب قهوة الإسبريسو ورأيت أحجامًا غير متساوية، فهذه ظاهرة طبيعية، لأن حبوب الإسبريسو ممزوجة، أي أنه يتم استخدام نوعين أو أكثر من حبوب البن بنسبة معينة. والغرض من ذلك هو دمج حبوب البن من مناطق إنتاج وأصناف مختلفة لتحقيق المزيد من خصائص النكهة والمذاق؛
- كيفية تخزين حبوب القهوة غير المستخدمة؟
الإجابة: سواءً كانت حبوب البن غير المستخدمة غير معبأة أو حبوب البن المعبأة سليمة، تجنب تعرضها المباشر للهواء وأشعة الشمس، واحفظها في مكان جاف وبارد، مع مراعاة أن تكون مقاومة للرطوبة والحرارة. يجب تخزين حبوب البن غير المعبأة في وعاء محكم الإغلاق.
- ما هي مدة صلاحية حبوب البن؟
الإجابة: عادةً ما تكون مدة صلاحية حبوب البن ١٢ شهرًا، ولكن أفضل فترة استهلاك هي شهر واحد بعد التحميص. تتلاشى نكهة حبوب البن تدريجيًا مع زيادة مدة التخزين؛ لذا، إذا اشتريت قهوة جيدة، فاشربها طازجة ولا تخزنها.
- هل لا أزال بحاجة إلى "رفع حبوب" القهوة التي اشتريتها للتو؟
الإجابة: تحتوي حبوب البن المحمصة حديثًا على نسبة أعلى من ثاني أكسيد الكربون، وتكون جزيئاتها نشطة للغاية وتنتفخ بشدة عند تعرضها للماء. لا تكون القهوة المُنتَجة مستقرة بعد تحضيرها. في هذه المرحلة، يمكن تنشيط حبوب البن بشكل صحيح. على سبيل المثال، في حبوب البن الإيطالية المحمصة حديثًا، يكون الزيت المُستخرج عند تحضير الإسبريسو أكثر خشونة، ويتلاشى بسرعة، ويكون لون الزيت غير متجانس، ويكون الطعم أكثر إشراقًا وأقل نضجًا، وتصبح حبوب البن أكثر ثباتًا بعد 3-5 أيام. يصبح الطعم أكثر نضجًا.
- حبوب البن خالية من الزيت هل يؤثر ذلك على الطعم؟
الإجابة: "الزيت" المنتشر بالتساوي على سطح حبوب البن ليس في الواقع "دهنًا"، بل مادة عضوية قابلة للذوبان في الماء تشبه الزيت. يرتبط إنتاج زيت حبوب البن بشكل أساسي بدرجة الحرارة ودرجة التحميص والوقت. بشكل عام، كلما كانت درجة التحميص أخف، قلّت دهنية سطح الحبوب؛ وكلما كانت درجة التحميص أعمق، زادت دهنية سطح الحبوب. تبدأ بعض حبوب البن الإيطالية المحمصة داكنة اللون بإنتاج الزيت عند خبزها، بينما يبدأ بعضها الآخر بإنتاج الزيت بعد تركها ليوم أو يومين. في هذه الحالة، لا يؤثر الزيت الناتج على نكهة وطعم حبوب البن. ومن الحالات الأخرى تخزين حبوب البن لفترة طويلة جدًا وعدم نضارة الزيت. هذا النوع من "الزيت" له رائحة باهتة، بل ورائحة كريهة. يؤثر هذا النوع من حبوب البن بشكل كبير على النكهة والطعم.
- هل يجب طحن حبوب البن طازجة؟ هل يمكنني شراء مراوح؟
الإجابة: بعد التحميص، يزداد حجم حبوب البن الخضراء بنسبة 30-60% نتيجةً لتكوين ثاني أكسيد الكربون، ويتغير تركيبها وتقل كثافتها. عند تكبير الصورة، يمكنك رؤية عدد لا يحصى من مسام عبوات ثاني أكسيد الكربون كما هو موضح في الشكل.
يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يمنع أكسدة حبوب البن المحمصة إلى حد ما، إلا أن طحن حبوب البن إلى مسحوق يُسرّع انبعاث ثاني أكسيد الكربون، ويزيد في الوقت نفسه من مساحة التلامس بين القهوة والأكسجين، مما يُفسد الزيوت المتطايرة ويُقصّر مدة صلاحيتها. لذلك، يجب طحن حبوب البن طازجة.
- ما هي طرق تحضير القهوة الشائعة؟
الإجابة: الأنواع الشائعة هي فلتر التنقيط، وآلة الإسبريسو الإيطالية، ووعاء القهوة الكهربائية الأمريكي، ووعاء الضغط الفرنسي، ووعاء السيفون، ووعاء موكا، ووعاء الصب ، وما إلى ذلك؛
- ما هي نسبة المسحوق إلى الماء للحبوب الفردية؟
الإجابة: توصي الجمعية الأمريكية للقهوة المتخصصة (SCAA) بنسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:18.18؛ وتوصي الجمعية الأوروبية للقهوة المتخصصة (SCAE) بنسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:16.7؛ ويوصي شخصيًّا بنسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:16. ونظرًا لاختلاف أذواق كل شخص، يمكنك إجراء تعديلات إضافية على النسب المذكورة أعلاه لإيجاد طريقة أنسب.
- هل شرب القهوة يساعد على خسارة الوزن؟
الإجابة: بعد امتصاص الجسم للكافيين الموجود في القهوة، ينتقل إلى الجسم ليحفز إفراز الأدرينالين، وهذه المادة قادرة على تعزيز تحلل الخلايا الدهنية في الدم، ومن ثم إخراجها على شكل أحماض دهنية. ولكن في هذه العملية، يجب عليك أيضًا إتقان الوقت والطرق. يُعد شرب كوب من القهوة السوداء خلال 30 دقيقة إلى ساعة بعد الغداء أفضل وقت لإنقاص الوزن؛