لم تعد القهوة مجرد قهوة. فظهور المقاهي المتخصصة غيّر نظرتنا للقهوة وتذوقنا لها تمامًا.

هناك طرق عديدة لتحضير القهوة. تدريجيًا، بدأ الناس يدركون تأثير التغييرات الطفيفة على النكهة العامة للقهوة.

يمكن تقسيم القهوة إلى فئتين: الإسبريسو والقهوة المُقَلّبة. فما الفرق بين طريقتي التحضير؟ ستوضح هذه المقالة الفرق بينهما من حيث النكهة وطريقة الإنتاج.

ما هو الإسبريسو؟

بالنسبة للإيطاليين، يعني الإسبريسو أسرع طريقة لاستهلاك الكافيين. تُعبّر هذه الكلمة عن إحدى أهم خصائصه، وهي السرعة. وينطبق الأمر نفسه على سرعة التحضير، وسرعة الشرب، وسرعة الكافيين.

بالإضافة إلى السرعة، ما هي خصائص الإسبريسو الأخرى؟ يُستخلص بماء عالي الحرارة، ويتدفق الماء المضغوط عبر مسحوق البن المطحون ناعمًا جدًا، فيتميز سائل القهوة المُستخلص بكثافة وتركيز أعلى من القهوة المُفلترة.

بهذه الطريقة، ليس من الصعب ترك انطباع قوي ومثير فيك بفضل الإسبريسو. لا يُستخدم الإسبريسو فقط في كوب صغير من القهوة، بل يُستخدم أيضًا كأساس لجميع أنواع قهوة الإسبريسو، مثل الأمريكي، واللاتيه، والأبيض الأسترالي، والكابتشينو...

مميزات الإسبريسو

لدى الإسبريسو إحساس بالتسلسل الهرمي.

أولاً، يتميز الإسبريسو بطبقة سميكة أو رقيقة من الزيت البني الذهبي - كريما، وهي مكونة من البروتين والزيت والجوهر الأسود (مختلطة مع السكر والأحماض الأمينية). لا تنتج جميع أنواع القهوة كريما، وهناك جدل دائم حولها: يعتقد البعض أنها مُرّة جدًا، بينما يعتقد آخرون أنها علامة على جودة الإسبريسو.

ثانيًا، سائل القهوة الموجود أسفل الإسبريسو. هذا هو الجزء الرئيسي من الإسبريسو، الذي يُضفي عليه الحموضة والحلاوة. غالبًا ما يُقسّم هذا السائل إلى قسمين: الجسم والقلب. الجسم هو الجزء الأوسط من الإسبريسو، وعادةً ما يكون لونه بنيًا كراميليًا. أما القلب، فغالبًا ما يكون لونه بنيًا داكنًا وأكثر كثافة.

ما هو القهوة الصب ؟

من الناحية النظرية، يعتبر الإسبريسو والقهوة الصب وجهان لنفس المفهوم، لأن مبادئهما الأساسية هي نفسها - صب الماء الساخن على طبقة مسحوق القهوة، ويمر الماء عبر طبقة مسحوق القهوة وبعض أشكال المرشح، يتم استخراج سائل القهوة ويسقط أخيرًا في فنجان القهوة.

لكن الفرق الرئيسي بين قهوة الصب والإسبريسو هو أن الماء المستخدم في قهوة الصب لا يُدفع بالضغط، بل يتدفق عبر طبقة مسحوق القهوة بفعل الجاذبية فقط. لذلك، للحصول على كوب قهوة لذيذ، تستغرق عملية استخلاصه وقتًا أطول قليلاً.

وبسبب هذا، يتطلب تحضير القهوة عن طريق الصب نسبة أكبر من الماء إلى الغبار.

بالنسبة لنفس الـ 20 جرامًا من مسحوق القهوة، قد تحتاج فقط إلى 40 جرامًا من الماء لصنع الإسبريسو، بينما تحتاج إلى 300 جرام لصنع القهوة المقطرة (عادةً، بغض النظر عن الوصفات الخاصة) أو حتى المزيد من الماء.

تتميز قهوة الصب بنكهة مميزة، مما يجعلها أكثر ملاءمة لتحضير حبوب البن من منطقة إنتاج واحدة (أي قهوة من منشأ واحد) لإبراز "النكهة الإقليمية" التي يحملها منشأها.

بخلاف ثراء الإسبريسو وتعدد طبقاته، تتميز قهوة الصب بالتنقيط بنقاء ونقاء وتجانس قوامها. كم من الوقت يستغرق تحضير كوب واحد؟ عملية استخلاص قهوة الصب معقدة. بشكل عام، يُبلل مسحوق القهوة أولًا بكمية قليلة من الماء، ثم يُترك على نار هادئة لمدة 30 ثانية لطرد ثاني أكسيد الكربون وتحسين تدفق الماء في عملية الاستخلاص اللاحقة. بعد التبخير، تبقى دقيقة ونصف إلى دقيقتين حتى وقت الاستخلاص.

أما بالنسبة للإسبريسو، فإن الإيطاليين يصرون على وقت استخلاص يتراوح بين 25 إلى 30 ثانية، لا أكثر ولا أقل.

إذا كانت قهوة بالحليب، فأضف بضع ثوانٍ لتمرير الحليب وصبّه. إجمالاً، يستغرق تحضير كوب من الإسبريسو دقيقة واحدة تقريبًا، وهي طريقة أسرع للحصول على كوب من القهوة.

حول اختيار معدات التخمير

عندما يتعلق الأمر بالمعدات المطلوبة، فإن معظم أجهزة تحضير القهوة أرخص من آلة صنع الإسبريسو الحقيقية.

بالنسبة لتحضير القهوة عن طريق الصب، ما نحتاجه هو كوب ترشيح، وورقة ترشيح، وميزان إلكتروني، وغلاية تحضير القهوة عن طريق الصب، وما إلى ذلك.

من ناحية أخرى، وفقًا للاحتياجات المختلفة، يمكن أن تكون آلات الإسبريسو أيضًا مئات الأنواع المختلفة.

سعر آلة صنع الإسبريسو المنزلية أقل بكثير نسبيًا، ولكنها قد لا تكون قادرة على توليد ضغط كافٍ لصنع إسبريسو بنفس جودة آلة القهوة التجارية.

صب فوق مقابل الإسبريسو: أيهما أفضل؟

بعض الناس يحبون سكب القهوة، والبعض الآخر يحب الإسبريسو. لا توجد إجابة بسيطة على هذا السؤال.

قهوة الصب طريقة أدق لتذوق نكهات القهوة، وخاصةً تلك التي يصعب التعبير عنها في الإسبريسو. مع ذلك، عندما يتعلق الأمر بوقت التحضير، فإن قهوة الصب ليست سريعة بما يكفي للإسبريسو. فعندما تكون هناك حاجة ماسة لفنجان قهوة في الصباح، يأتي الإسبريسو أسرع. وهناك اعتبار آخر يتعلق بعادات الشرب الشخصية.

بسبب الملمس السميك للإسبريسو، من السهل مزجه مع الحليب، والحليب المخفوق عادة ما يضفي المزيد من الحلاوة على القهوة، مما يجعل الإسبريسو والحليب الشريك الأفضل.

على النقيض من ذلك، فإن القهوة المقطرة لها طعم أنظف وأكثر سلاسة ولها طعم أكثر نعومة - مما يعني أنها مناسبة عادة للشرب النقي، وليس ممزوجة بأي حليب أو شراب أو كريمة وما إلى ذلك. وبهذه الطريقة، يمكنك تقدير النكهة الإقليمية الدقيقة لحبوب القهوة.

في نهاية المطاف، يبقى الخيار الأمثل مرتبطًا بأسلوب الحياة وتفضيلات الذوق. مع ذلك، تذكّر أن كل طريقة قد تستخدم حبوبًا مختلفةً لتُعطي نتائج مختلفة تمامًا، وذلك حسب منشأ حبوب البن، ومنحنى التحميص، وما إلى ذلك. هذا الغموض هو سرّ القهوة، أليس كذلك؟

إنها ستفاجئ براعم التذوق دائمًا!

إذن، أي طريق تفضل؟

إسبريسو؟ أم سكب؟