طريقة تحضير القهوة هي أساسًا طريقة الاستخلاص: النقع (بالماء) أو الترشيح. تنتمي طريقة التكسير الفرنسي إلى الطريقة الأولى، بينما تنتمي طريقة الصب إلى الطريقة الثانية.

في مرحلة استخلاص القهوة، تكون أولًا مالحة، ثم حامضة، وأخيرًا حلوة. ولأن حجم الجزيئات يختلف، فعند ملامستها للماء، يذوب الملح أولًا، ثم المواد الحمضية، وأخيرًا المواد الجزيئية الكبيرة، أي السكر. وهذا يفسر شعور بعض الناس بالحموضة بعد دقيقتين فقط من استخلاصها، لأنهم يصلون إلى مرحلة الحموضة، ولم تظهر الحلاوة بشكل كافٍ، ولم تكن كافية لموازنة الحموضة.

للحصول على منتجات محددة، يرجى الرجوع إلى هنا: مكبس فرنسي ، غلاية صب

وعاء الضغط الفرنسي

ميزة مكبس القهوة الفرنسي هي بساطته، فمع كثافة مسحوق محددة، ودرجة حرارة ماء محددة، ووقت محدد، تكون القهوة المُحضّرة جيدة. الشعور العام بالنكهة كثيف وثقيل. لكن المشكلة تكمن في أن الطعم ليس نقيًا ونقيًا بما يكفي.

طريقة النقع تزيد بشكل كبير من مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، وتستخرج المزيد من المواد. في الوقت نفسه، من المؤكد أنها تجعل عملية الاستخلاص غير قابلة للتحكم. بعض المساحيق تُستخرج بشكل مفرط، وبعضها الآخر لا يكفي. ما ذكرته غني، ولا تستبعد النكهة الكاملة للقهوة نفسها، ولكن من المحتمل أيضًا أن يكون مرتبطًا بـ "عدم النقاء الكافي". يشمل نقص النظافة، بالطبع، الترشيح غير النظيف لبقايا المسحوق، بالإضافة إلى الطعم غير النقي المذكور أعلاه.

يمكن التحكم في درجة الحرارة والوقت بشكل كامل تقريبًا، دون الحاجة إلى استخدام الغلاية أو تقنية التخمير. بمجرد ضبط كثافة جزيئات مسحوق القهوة، يمكنك تحضير قهوة تُناسب الطعم أو نكهة حبوب القهوة تمامًا. ومن أهم مميزاتها أيضًا وجود فلتر أفضل.

صب فوق الغلاية

تتطلب طريقة الصب معالجة أكثر دقة لتجربة رائحة مسحوق القهوة في كل مرحلة، والنتيجة هي قهوة أكثر صفاءً ونعومةً، بصريًا وتذوقيًا. وغالبًا ما تكون بخورًا متعدد الطبقات، يشبه النفحات العليا والسفلى للعطر. بالطبع، الفكرة هي إتقان طريقة الصب الصحيحة والتدرب عليها كثيرًا. ولأن دقة الصب تتطلب بعض الطرق الدقيقة لضبط درجة الاستخلاص في عملية تشغيل معينة لضمان اكتمال الاستخلاص ودقته. هناك متطلبات لغلايات الصب، وأكواب الترشيح، وورق الترشيح، والوقت، ودرجة الحرارة، والتقنيات. بالنسبة للمبتدئين، إذا كنت ترغب في شرب قهوة تناسب ذوقك، أو قهوة تُظهر مذاق حبوب البن، فإن الأمر يتطلب وقتًا طويلاً من التدريب، خاصةً من خلال الوسائل. أما بالنسبة للنتائج، فستكون هناك بالتأكيد فجوة، والنقطة الأساسية هي أنها ستكون بالتأكيد أنظف من آلة الضغط الفرنسية.

بشكل عام، يمكن تلخيص الفرق بين قدر الضغط الفرنسي وغلاية الصب في النقاط التالية.

1. طريقة الاستخلاص: يعتبر وعاء الضغط الفرنسي هو وعاء الاستخلاص الذي يتم فيه غمر سائل القهوة، في حين يتم ترشيح القهوة المصبوبة.

2. الطعم: سيكون طعم القهوة المصنوعة باستخدام آلة الضغط الفرنسية أكثر ثراءً وتميزًا في نفس الوقت؛ بينما سيكون للقهوة التي يتم سكبها ألف وجه وطعم أكثر ثراءً.

٣. الراحة: تُعرف طريقة تحضير القهوة الفرنسية بأنها طريقة تحضير قهوة كسولة. ما عليك سوى وضع مسحوق القهوة في كوب الفلتر وترك الماء ينقع تمامًا؛ أما قهوة الصب، فتحتاج إلى غلي الماء، لذا استخدم طريقتك الخاصة لتحضيرها. ستكون العملية أكثر تعقيدًا.