أدى انتشار ستاربكس إلى شغف الشباب بالقهوة. وبفضل ضجيجها، أصبحت القهوة الباردة فئة جذابة.
القهوة الباردة هي إضافة الماء البارد إلى مسحوق القهوة وتركه في درجة حرارة منخفضة لمدة ١٢ ساعة تقريبًا (بما في ذلك مسحوق القهوة). هذه الطريقة مشابهة لتحضير الشاي البارد.
يتم تصنيع قهوة التنقيط المثلجة عن طريق تقطير الثلج في مسحوق القهوة، واستخراجه قطرة قطرة، ثم تخمير سائل القهوة (بدون مسحوق القهوة) في بيئة منخفضة الحرارة لعدة ساعات.
سرعة الاستخلاص بطيئة عند درجات الحرارة المنخفضة، ولكن لأن درجة الحرارة العالية تُحلل حمض التانيك في القهوة بسهولة إلى حمض البيروغاليك، فإنها تُسبب حموضةً ومرارة. بالمقارنة مع القهوة المُستخلصة عند درجات حرارة عالية، تتميز القهوة المُستخلصة عند درجات حرارة منخفضة بنكهة أكثر نعومة. لذلك، فإن جمهورها واسع. تُعدّ القهوة المُحضرة على البارد، والقهوة الأمريكية المُثلّجة، والقهوة المُثلّجة جميعها منتجات مُحضرة على درجات حرارة منخفضة، ولكن تختلف طرق تحضيرها ونكهاتها اختلافًا كبيرًا.
القهوة الباردة
تعتمد عملية استخلاص القهوة الباردة على طحن حبوب البن، وإضافة الماء البارد إليها، ونقعها في بيئة منخفضة الحرارة لمدة ١٢ ساعة على الأقل، ثم تصفية مسحوق القهوة قبل شربها. تُعزز طريقة تحضير القهوة الباردة نكهة ورائحة القهوة، وتُقلل من حموضتها، وتُضفي عليها نكهة أنظف وأنقى. كلما كانت القهوة مُثلّجة أكثر، كانت نكهتها أفضل. لا حاجة لتخفيفها، فمجرد إضافة الثلج يُضفي عليها مذاقًا رائعًا.
مشروب نيترو البارد
إضافة النيتروجين إلى قهوة البرودة تُنتج فقاعات كثيفة، مما يجعل قهوة النيتروجين المُقطّرة تبدو كالجعة، ولذلك يُطلق عليها البعض قهوة بيرة. أما من حيث المذاق، فتُضفي الفقاعات على القهوة قوامًا ناعمًا، ويُشبه مذاقها مضافًا إليها كريمة، وهي أكثر نعومة من قهوة البرودة النقية، وحتى بدون سكر، تتمتع بحلاوة طبيعية.
قهوة بالتنقيط المثلجة
تستخدم قطرات الثلج مزيجًا من الثلج والماء أقل من 5 درجات مئوية. دع مكعبات الثلج تذوب بشكل طبيعي ودع الثلج يقطر في مسحوق القهوة من خلال الصمام. يذيب مسحوق القهوة نكهة القهوة ببطء تحت تنقيط الثلج ثم يقطر المستخلص. وقت الاستخلاص الكامل هو 2-8 ساعات. ثم تمر 12-48 ساعة من التخمير المبرد. وبهذه الطريقة، تكون كمية كل استخلاص صغيرة جدًا (عادةً 30-60 مل)، ويكون التركيز مرتفعًا عند عدم إضافة الثلج. إذا كان سائل القهوة قويًا جدًا، أضف مكعبات الثلج لتخفيفه حسب التفضيل الشخصي. نظرًا لأن سرعة القهوة المثلجة بطيئة جدًا، فإن السعر جيد جدًا، لكن الأشخاص الذين شربوها قالوا إن الطعم ممتاز. بالمقارنة مع القهوة الباردة، فإن القهوة المثلجة أكثر عطرية ولها طعم أكثر رقة ودقة.
آيس أمريكانو
تُستخلص القهوة الأمريكية المثلجة من آلة الإسبريسو على درجات حرارة عالية. وأخيرًا، يُسكب سائل القهوة على مكعبات الثلج، ثم يُضاف الماء المثلج حسب الرغبة. نكهة مكعبات الثلج تُشبه نكهة قهوة الاستخلاص العادية على درجة حرارة عالية، كما تُبرّد مكعبات الثلج وتُخفّف من حدّة النكهة.
قهوة باردة على الطريقة اليابانية
القهوة اليابانية المثلجة ليست قهوة مثلجة، لكن مذاقها ألذ. تعتمد الطريقة على وضع كوب مع مكعبات ثلج تحت فلتر القهوة لتبريد خلاصة القهوة مباشرةً. هذه الطريقة توفر الوقت وطعمها رائع.
يتأثر طعم القهوة المستخرجة على درجة حرارة منخفضة بعوامل عديدة، مثل درجة تحميص القهوة، وكمية الماء، ودرجة حرارته، وسرعة قطرات الماء، وسمك طحن القهوة، وغيرها. بشكل عام، تتميز القهوة المستخرجة على درجة حرارة منخفضة بانخفاض نسبة الجليكول والحموضة، واعتدال المرارة، وتعدد طبقاتها بعد التخمير. لكن عيبها هو استحالة الحصول على النكهة المميزة التي ستُطلق عند درجة حرارة عالية. لذلك، يجب توخي الحذر عند اختيار نوع حبوب القهوة ودرجة التحميص.
وأخيرًا، إذا كنت تريد معرفة المزيد عن أواني القهوة، يمكنك الرجوع إلى أفضل 15 ماكينة قهوة بالتنقيط .
4 نصائح لتحضير القهوة بالتبريد في المنزل:
- لا ينبغي طحن حبوب البن بشكل خشن قدر الإمكان، ويجب أن تكون بنفس سمك فتات الخبز تقريبًا، ويتم تعديلها وفقًا لوقت الاستخلاص؛
- الوقت المطلوب لتخمير الثلج هو 12-24 ساعة، 18 ساعة هو أفضل مشروب؛ وقت استخراج قهوة التنقيط المثلجة أقصر، وسرعة تقطير قطرة واحدة من القهوة في الثانية كافية؛
- ليس من الضروري اختيار الماء المثلج عند درجة حرارة 0 درجة مئوية، فقط قم بتصفية الماء تحت 20 درجة مئوية؛
- إذا كانت القهوة باردة: قم بتصفية بقايا القهوة ثم اشربها.