مع فنجان قهوة جيد، يمكنك تذوق نكهة القهوة الحامضة، والعطرة، والحلوة، وغيرها من تفاصيلها بدرجات متفاوتة. طعمها منعش وخفيف، وهذا النوع من التغيير الطفيف في النكهة لا يمكن التخلص منه بعد التعرض.
سيقول الكثيرون إنهم يتبعون خطوات تحضير القهوة يدويًا، ولكن لماذا لا يُحضّرون كوبًا رائعًا من القهوة؟ دع سولهاند يكشف لك الآن الأخطاء الشائعة في تحضير القهوة من ثلاث زوايا. آمل أن تُعجبك قهوة الصب بعد قراءة هذه المقالة، وأن تدخل عالمها بشغف.
حبوب البن
الخطأ الأول: التآكل
تتوفر أنواع مختلفة من المطاحن في السوق، والمطحنة الجيدة تضمن تجانس كثافة مسحوق القهوة المطحونة. إذا كان مسحوق القهوة غير متجانسًا وكان ناعمًا جدًا، فلن تكون نكهة القهوة المُحضّرة نقية بما يكفي.
ما هو السمك المناسب لحبوب القهوة المستخدمة في تحضير القهوة؟
الجواب هو طحن متوسط، بحجم حبيبات السكر. إذا كان مسحوق القهوة خشنًا جدًا وتدفق الماء الساخن بسرعة كبيرة، فسيكون من الصعب استخلاص رائحة القهوة. إذا كان مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، فسينسد الفلتر بسهولة، مما يؤدي إلى نقع الماء والمسحوق لفترة طويلة، وستصبح القهوة ذات طعم مر وقابض.
الخطأ الثاني: النضارة
يختار الكثيرون مسحوق القهوة المطحون لسهولة الاستخدام، أو يطحنون كمية كبيرة منه دفعةً واحدة ويحفظونها في الثلاجة. في الواقع، يُعدّ "الطحن الطازج" الشرط الأول لجودة القهوة، فهو يضمن مذاقها. عند طحن القهوة إلى مسحوق، تتسارع عملية أكسدة مسحوق القهوة، وتبدأ رائحته بالاختفاء خلال 40 ثانية. إذا فقدت رائحة مسحوق القهوة بشكل كبير، ستختفي نكهة القهوة الطبيعية.
الخطأ 3: مسحوق القماش
بعد سكب مسحوق القهوة في كوب التنقيط، يجب رجّه برفق لجعله مستويًا. هذه خطوة سهلة التغاضي عنها، وإلا فلا يُنصح باستخدام قوة زائدة أو رجّها كثيرًا. يُحدد استواء الشعيرية تجانس تبخير واستخلاص قهوة الصب، مما يُعطيها مذاقًا مميزًا.
ماء
الخطأ الأول: جودة المياه
إذا كنت مهتمًا بالطعم، فلا تتجاهل الماء المستخدم في تحضير القهوة. 98% من مكونات فنجان القهوة المُحضرة بالصبّ هي ماء، وتتراوح نسبة المواد الذائبة في الماء (TDS) في أفضل حالاتها بين 100 و250 جزءًا في المليون. لا يُنصح باستخدام الماء النقي لتحضير القهوة، فالقهوة المصنوعة بالماء النقي عادةً ما يكون لها طعم باهت وتفتقر إلى تسلسل هرمي. لكن لا تستخدم مياهًا معدنية مجهولة الاسم أو مياهًا معبأة مجهولة الاسم. فبمجرد أن تظهر رائحة مميزة في الماء، ستزداد وضوحًا في القهوة.
الخطأ الثاني: درجة حرارة الماء
درجة حرارة الماء أيضًا مؤشر مهم يؤثر على طعم القهوة. فارتفاعها يزيد من مرارة القهوة، بينما انخفاضها يزيد من حموضة القهوة.
الاقتراح: حبوب البن المحمصة بعمق مناسبة لدرجة حرارة 80-85 درجة، وحبوب البن المحمصة المتوسطة والضحلة مناسبة لدرجة حرارة الماء حوالي 90 درجة للاستخراج.
الخطأ 3: تدفق المياه
سواء كان من الممكن إطلاق رائحة وطبقات القهوة المتدفقة بالكامل، فإن المفتاح يكمن في حقن الماء.
الأخطاء الشائعة هي:
1. عمود الماء المحقون كبير جدًا واتجاه عمود الماء مائل للغاية، مما يتسبب في تدفق الماء إلى ثقب على جانب طبقة المسحوق والهروب مباشرة من ورق الترشيح، مما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ للقهوة.
٢. ارتفاع ضغط الماء بشكل مفرط، مما يؤدي إلى إتلاف مسحوق القهوة بسبب تدفق الماء، وظهور فقاعات الهواء بسهولة، وعدم انتظام استخلاص القهوة. كما يؤدي ذلك إلى زيادة ضغط الماء ومساحة ملامسة الهواء بشكل مفرط، مما يؤثر على درجة حرارة الماء، لذا يجب أن يكون ضغط الماء قريبًا قدر الإمكان من القهوة.
3. تدفق المياه غير مستقر، حيث يزداد تدفق المياه وينخفض فجأة، وفي بعض الأحيان يندفع، وفي بعض الأحيان يتوقف، مما يؤدي إلى درجات مختلفة من نقع مسحوق القهوة في مناطق مختلفة، وسوف يتأثر طعم القهوة.
الخطأ الرابع: حجم الماء
نظراً لاختلاف الأذواق، تختلف متطلبات التركيز من شخص لآخر. يتراوح تركيز الاستخلاص بين 1.15% و1.35%، وتتراوح نسبة الماء بين 1:13 و15. يستخدم البعض كمية قليلة جداً من الماء لمجرد إثراء المشروب، لكن طعمه غير مستساغ للشرب. على العكس، يتوقع البعض استخدام كمية أكبر من الماء لاستخلاص المزيد من المواد، لكنهم يجهلون أن زيادة الاستخلاص تعني أن هذه المواد أخف، وبالتالي يكون التركيز النهائي غير كافٍ.
حاوية
الخطأ الأول: ورق الترشيح
يجب أن يكون ورق الترشيح الجيد خاليًا من الروائح الكريهة وجيد التصريف. يندفع الكثيرون لاستخدام ورق ترشيح رديء الجودة، فهو رقيق جدًا وسهل التسريب. بعض أوراق الترشيح بطيئة جدًا في ترشيح الماء، حيث يُحقن الماء فقط، ولا يُرشح الماء في الاتجاه المعاكس، مما يؤدي حتمًا إلى استخلاص مفرط للقهوة ويؤثر على مذاقها. ما زلت أتساءل لماذا اشتريت قهوة جيدة، لكن طعمها ليس جيدًا.
الخطأ الثاني: صب فوق الغلاية
كما ذكرنا سابقًا، لتدفق الماء تأثيرٌ أساسيٌّ على جودة فنجان القهوة، واختيار غلاية القهوة المُركَّبة يلعب دورًا بالغ الأهمية. ما هي المشاكل التي قد أواجهها إذا اخترت غلاية قهوة غير مناسبة؟
- فوهة الإناء. تتميز العديد من أواني الصب بفوهة طويلة وأخرى رفيعة، والغرض من ذلك هو جعل تدفق الماء سهلاً ومستمراً. يستخدم بعض الناس غلايات سكب رديئة الجودة، أو حتى قدوراً ساخنة غير مخصصة مباشرةً. يصعب توزيع الماء بالتساوي، ويتدفق الماء بسلاسة على طول الحافة السفلية للإناء.
- مقياس الحرارة. كيف تُحضّر القهوة بدرجة الحرارة المثالية؟ وجود مقياس حرارة على إبريق القهوة اليدوي سيوفر عليك الوقت والجهد والعناء.
- الحفاظ على الحرارة. تذكر تغطية الغطاء عند الشطف اليدوي، مما يقلل من فقدان الحرارة أثناء الاستخراج، مما يضمن استقرار درجة حرارة الماء.